Більше ніж делікатес: сир камамбер може сповільнити старіння мозку

Ніжний вершковий сир з тонким горіховим та грибним присмаком давно завоював серця гурманів. Але останні наукові спостереження додають йому ще більшої цінності: виявляється, камамбер не лише тішить смакові рецептори, а й може підтримувати роботу мозку та пам’ять.

Що робить камамбер особливим

Камамбер – це м’який сир із коров’ячого молока, який вперше з’явився у Нормандії. Його «візитівка» – біла пліснява скоринка і масляниста серединка з легкими горіховими та землистими нотами.

Окрім вишуканого смаку, він багатий на корисні речовини:

● вітамін B12 – потрібен для енергії та здоров’я нервової системи;

● кальцій і фосфор – зміцнюють кістки;

● біотин і пантотенова кислота – важливі для обміну речовин.

Але найбільший інтерес учених викликали аміди жирних кислот, які утворюються завдяки ферментації. Саме вони можуть бути ключем до когнітивних переваг камамбера.

Як пов’язані сир і пам'ять

Науковці проаналізували вплив камамбера у дослідах на мишах. Гризуни, що отримували речовини, утворені в сирі, демонстрували кращі результати в тестах на пам'ять і орієнтацію.

Найсильніший ефект показав міристамід – сполука, яка підвищувала рівень нейропротекторних факторів у ділянці мозку, відповідальній за навчання та запам’ятовування. Інші аміди – олеамід і стеарамід – теж мали позитивний вплив, хоча й слабший.

Цікаво, що звичайна міристинова кислота (без ферментації) не давала такого ефекту. Це означає, що саме процес дозрівання сиру має вирішальне значення.

Чи може камамбер захистити від деменції

Поки що це лише припущення, але результати надихають. Дослідники вважають, що регулярне включення камамбера до раціону може допомогти підтримувати мозок у тонусі та, можливо, уповільнити вікові когнітивні зміни.

Однак важливо розуміти: сир – це не ліки, а лише частина здорового харчування.