Білий чи коричневий, силіконізований чи ні: який папір для випічки безпечніший для здоров’я

Папір для випічки давно став кухонною «палочкою-виручалочкою»: нічого не пригорає, деко чисте, а прибирання займає хвилини. Саме тому ним користуються майже щодня – часто навіть не замислюючись, що відбувається з папером під час нагрівання і чи не потрапляє щось зайве у страву.

Останні дослідження та застереження експертів змушують подивитися на цей звичний аксесуар уважніше.

Білий чи коричневий?

Білий колір пергаменту не завжди природний. Часто він досягається за допомогою відбілювання. Під час цього процесу можуть утворюватися сліди діоксинів – токсичних сполук, які при високих температурах здатні переходити в їжу.

Діоксини небезпечні тим, що накопичуються в організмі, впливають на гормональну систему, пов’язані з ризиками для репродуктивного здоров’я.

Саме тому коричневий, невибілений пергамент вважається менш проблемним варіантом.

З чого насправді роблять папір для випічки

Основа пергаменту – целюлоза. Але щоб папір витримував високу температуру, жир і вологу, його додатково обробляють. Ось тут і починаються нюанси.

Найпоширеніші варіанти:

● силіконізований пергамент – покритий тонким шаром силікону;

● несиліконізований (просочений) – оброблений кислотами або іншими речовинами для підвищення щільності та жаростійкості

Обидва типи виглядають схоже, але поводяться по-різному.

Силіконізований чи без силікону: що менш шкідливо

Силіконізований пергамент краще витримує високу температуру, має стабільні антипригарні властивості, не потребує змащування олією. Серед мінусів – при сильному нагріванні та контакті з жирами може виділяти мікродози силоксанів, які можуть порушувати гормональний баланс, негативно впливати на репродуктивну систему та за тривалого впливу підвищувати ризик онкологічних захворювань. Варто пам’ятати: харчовий силікон офіційно дозволений для контакту з їжею, але це не означає, що ним варто користуватися без обмежень.

Несиліконізований пергамент не містить силіконового шару і часто має простіший склад. Однак він може бути оброблений іншими хімікатами, такими як Quilon або потенційно шкідливі PFAS (пер- та поліфторалкільні речовини), які іноді використовуються для надання антипригарних властивостей. Крім того він гірше захищає від прилипання, може сильніше вбирати жир і за високих температур швидше руйнується.

З точки зору стабільності та прогнозованості поведінки при випіканні якісний силіконізований пергамент без відбілювання вважається менш ризикованим, ніж дешевий білений папір без покриття.

Як зменшити ризики від пергаментного паперу

Повністю відмовлятися від паперу для випічки не обов’язково. Натомість варто дотримуватися кількох простих правил:

● обирайте невибілений пергамент;

● не перевищуйте температуру, зазначену виробником;

● не використовуйте один і той самий лист кілька разів;

● уникайте прямого контакту паперу з відкритим полум’ям;

●  для щоденного приготування чергуйте пергамент із багаторазовими альтернативами (силіконові килимки, скляні або керамічні форми).

Менше контакту з потенційно небажаними речовинами – більше контролю над тим, що потрапляє на вашу тарілку.

Вас це може зацікавити: Не тільки для випічки: 9 несподіваних способів використання пергаментного паперу, які полегшать вам життя

Три причини, чому в аерогрилі не можна використовувати папір для випічки