Якщо переборщили з перцем: 6 способів врятувати занадто гостру страву

Здригнулася рука і в суп харчо або м’ясо сипнули занадто багато перцю? Не варто засмучуватися. У більшості випадків ситуацію можна виправити.

Гострий перець ми любимо за те, що він додає стравам пікантності. Але всього хорошого повинно бути в міру. Якщо перцю занадто багато, крім «пожежі» в ротовій порожнині не відчуваєш вже нічого. Але викидати страву не потрібно. Один із цих способів допоможе зменшити концентрацію перцю.

Збільшений обсяг страви

Це логічно: у 2 л супу перець відчуватиметься не так сильно, як в 1 л. Але розбавляти треба не водою, якщо йдеться про перші страви. Капсаїцин, який дає перцю гостроту, водорозчинний, тому при додаванні чистої води гострота не зменшиться. А от наваристий бульйон за рахунок жирів зробить свою справу. Так само, як додаткові овочі та фрукти або боби. Причому можна їх навіть не їсти. Просто під чаас приготування покладіть у гостру страву цілу сиру картоплину чи морквину – вони витягнуть із неї надлишок перцю.

Гарнір

У рибу чи м'ясо бульйон додати не вийде. Але правильно підібраний гарнір візьме удар на себе. Крохмалисті страви – картопля, рис або макарони – найкраще нейтралізують гостроту.

Зелень

Якщо посипати переперчену страву свіжою петрушкою, кінзою або кропом, зелень відтінить гостроту і частково замаскує її.

Молочні продукти

Сметана, вершки, несолодкий йогурт, м'який сир надають стравам приємного вершкового смаку і пом'якшують гостроту. Це дія молочного протеїну казеїну, який захищає больові рецептори у роті від контакту з капсаїцином.

Цукор

Мед і цукор також сприяють зниженню рівня гостроти. Але без фанатизму! Солодка нотка у м'ясних, рибних та овочевих стравах – скоріше виняток із правила. Якщо її буде занадто багато, їсти таке ви точно не зможете.

Кислі продукти

Перебити дію капсаїцину спроможні сік лайма чи лимона, помідор тощо. Додайте зовсім небагато, щоб не зіпсувати кислотою страву.