Як зменшити кількість канцерогенів у смаженому м’ясі: простий лайфхак, який знижує ризик ракових захворювань

Любите соковитий стейк чи курку на грилі? Є одна проблема: під час приготування м’яса на дуже високих температурах утворюються канцерогенні сполуки.

Саме канцерогенні сполуки пов’язують з ризиком розвитку ракових захворювань. Але гарна новина полягає в тому, що знизити цю небезпеку можна майже на 90%, і зробити це дуже просто.

Секрет у маринаді

Гастроентеролог Гарвардської медичної школи Тріша Пасріча пояснює: достатньо замаринувати м’ясо чи рибу приблизно на годину перед приготуванням.

Маринад діє як захисний бар’єр і знижує утворення шкідливих речовин аж до 88%. Це підтверджують і дослідження: особливо добре працюють суміші на основі олії, оцту, соєвого соусу, спецій та меду.

Чому висока температура небезпечна

Коли м’ясо обсмажується на відкритому вогні чи у фритюрі, його поверхня піддається екстремальному нагріву. У цей момент і формуються канцерогенні сполуки.

Саме тому епідеміологиня Маріана Стерн з Університету Південної Каліфорнії радить:

●  не доводити температуру приготування вище 205°C;

●  уникати прямого контакту м’яса з вогнем;

●  надавати перевагу повільному приготуванню.

Практичні поради для приготування корисного м’яса

Маринуйте – хоча б впродовж години.

Перевертайте м’ясо частіше – у такому випадку шкідливих сполук утворюється менше.

Збирайте жир у піддон – не дозволяйте йому горіти на вугіллі.

Вибирайте нежирні шматки та за можливості – м’ясо тварин, яких відгодовували травою. Воно містить більше омега-3 жирних кислот, корисних для серця.

Перевіряйте внутрішню температуру м’яса. Вона має бути від 63°C для яловичини і від 74°C для курятини – це убезпечить від харчових отруєнь.

Відмовлятися від смаженого м’яса не потрібно, кажуть лікарі. Достатньо розумно підходити до його приготування – це зробить улюблені страви безпечнішими та корисними.

Вас це може зацікавити: Чому постійно хочеться м’яса: 6 причин, які вказують на проблеми зі здоров’ям

Названо 6 найшкідливіших видів м’ясних виробів: сприяють збільшенню ваги та загрожують здоров’ю серця