Як відрізнити натуральний сир від підробки: вистачить трьох секунд

Експерти зазначають: майже 40% сиру у світі – фальшивка. Замість молока – пальмова олія, крохмаль і хімікати, які шкодять здоров’ю та крадуть справжній смак. Італійські сировари знають простий тест, який допоможе відрізнити справжній сир від підробки всього за 3 секунди.

У складі справжнього сиру повинно бути лише молоко, ферменти, сіль та закваска. Все інше – ознака підробки.

Як підроблений сир шкодить здоров’ю

● Пальмова олія підвищує рівень поганого холестерину, провокуючи серцево-судинні хвороби.

● Крохмаль і загусники викликають здуття, діарею або закрепи.

● «Рідкий дим» у копчених підробках подразнює слизову шлунку та підвищує ризик гастриту.

● Антибіотики у м’яких сирах для продовження терміну зберігання шкодять мікрофлорі кишечника.

● Нітрати у твердих підробках замість білка – додаткове навантаження на печінку та нирки.

Сири, які підробляють найчастіше

«Економні» виробники навчилися підробляти всі сири. Але найчастіше серед фальсифікатів фігурують наступні сорти:

♦ пармезан (Parmigiano Reggiano) – продають дешевий «пармезаноподібний» продукт;

♦ моцарела – замінюють молочний жир пальмовою олією;

♦ брі та камамбер – додають консерванти й антибіотики;

♦ копчені сири – замість справжнього копчення використовують «рідкий дим»;

♦ гауда та едам – у дешевих версіях молоко частково замінюють крохмальними сумішами.

Як вирахувати підробку

Не покладайтеся на свої відчуття. Часто підробка на смак не відрізняється від якісного сиру. Тому краще проводити тестування наступним чином.

Подивись на зріз. У справжнього сиру він матовий, дрібні дірочки. У підробки –глянцевий, рівний зріз із повітряними бульбашками.

Спробуйте на дотик. У справжнього сиру краї крихкі (коли йдеться про тверді сорти) або м’які й еластичні (моцарела). У підробки – «гумові» волокна, які не ламаються, а рвуться. Можете натиснути на сир нігтем. Якщо залишиться  вм’ятина, вам пощастило купити якісний продукт.

Підігрійте. Не дуже – результат ви побачите швидко. Справжній сир плавиться, виділяючи молочний аромат. Підробка тріскається або пузириться – це ознака присутності крохмалю.

Як вибрати якісний сир

Щоб не помилитися з вибором, експерти радять купувати не вакуумований сир, а той, який ріжуть при вас – серед пофасованого сиру підробки зустрічаються частіше.

Перевіряйте, що написано на етикетках. Склад сиру повинен бути лаконічним: молоко, ферменти, сіль, закваска. І ніяких «рослинних жирів»!

Вас це може зацікавити: Названо найкорисніший вид сиру для здоров'я серця: регулює тиск, контролює вагу

Чи можна вживати прострочений кисломолочний сир без шкоди для здоров'я