Як приготувати густу м’ясну підливу без борошна
Правильний згущувач у підливі вирішує все: від нього залежить і консистенція страви, і її смак.
Якщо м’ясна підлива розтікається по тарілці, як вода, для господині це повне фіаско.
Вдала підлива повинна бути не тільки смачною, а й густою. Зазвичай густоту дає пшеничне борошно. Але воно дуже підступне. По-перше, консистенція може вийти неоднорідною – з грудочками, які псують смак і особливо – зовнішній вигляд страви. По-друге, нерідко борошно додає підливі клейкого присмаку, за якими вже не дуже відчувається м’ясо.
Втім, існують альтернативи, які дозволяють досягти ідеального результату.
Крохмаль. Вважається найкращим згущувачем. В солодких кремах рекомендується використовувати кукурудзяний – він має нейтральний присмак. А для підливи згодиться й картопляний. Він дуже швидко загущує – виходить блискучий соус. Для використання слід столову ложку крохмалю розвести в 3-4 столових ложках холодної води чи бульйону. Повільно влити в готову киплячу підливу, постійно помішуючи, і вимкнути, щойно загусне. Головне, не переборщити з крохмалем, щоб підлива не вийшла аж занадто густою.
Вівсяне борошно. Додається таким чином, як і крохмаль. Потрібно на мінімальному вогні проварити 2-3 хвилини для досягнення ідеальної консистенції. Плюс вівсяного борошна – легкий горіховий присмак. Замість нього можна додати перемелені вівсяні пластівці.
Кокосове борошно. Чудовий варіант для тих, хто дотримується безглютенової дієти. Але підходить тільки людям, які спокійно ставляться до кокосу – підлива матиме відповідний присмак.
Загалом, що б ви не використовували в ролі згущувача, слід пам’ятати: його потрібно попередньо розмішати з холодною рідиною, а вже потім вводити в готовий гуляш маленьким порціями. Якщо додати до м’яса сухий згущувач, уникнути утворення грудочок не вдасться.
Вас це може зацікавити: Як загустити варення: 4 найкращі способи
Читайте також
-
-
-
-
-
-
