Як правильно розм’якшити кристалізований мед, щоб він не втратив користі

Кристалізований (зацукрований) мед часто виглядає неапетитно і викликає сумніви стосовно своєї якості й користі. Насправді причин для хвилювання немає. Він не зіпсувався і його легко повернути до м’якої консистенції, якщо знати як.

Мед цінують не лише за смак. Його вважають природним джерелом ферментів, антиоксидантів і біологічно активних речовин, які підтримують імунітет і травлення. Саме тому багатьох лякає момент, коли ароматна рідина в банці раптом перетворюється на щільну, зернисту масу.

Чому мед зацукровується

Кристалізація – природний процес, який відбувається через співвідношення глюкози та фруктози. Чим більше глюкози, тим швидше мед густіє і «схоплюється» кристалами.

У середньому він починає зацукровуватися через 1–3 місяці після відкачування, але точний час залежить від виду та умов зберігання:

● ріпаковий, соняшниковий, гречаний – можуть густішати вже через 2–4 тижні;

● липовий зазвичай кристалізується за 2–3 місяці;

● квітковий (змішаний) – від 1 до 6 місяців;

●  акацієвий – рекордсмен: може залишатися рідким 6–12 місяців і довше.

До речі, кристалізація – одна з головних ознак того, що мед натуральний.

Висока температура вбиває все  

Мед – живий продукт. У ньому є ферменти та активні сполуки, які починають руйнуватися при температурі понад 40–45°C.

Якщо нагрівати його сильніше, він втрачає не лише користь, а й смак та аромат. Саме тому швидкі методи – мікрохвильовка, плита або окріп – фактично знищують цінність продукту, залишаючи лише солодкість.

Запам’ятайте, чого не варто робити з медом:

● не розігрівайте в мікрохвильовці – мед прогрівається нерівномірно, і частина ферментів руйнується одразу;

● не використовуйте для декристалізації окріп;

● не грійте мед у металевому посуді – його органічні кислоти можуть вступати в реакцію з металом, що погіршує смак і знижує якість продукту;

● не залишайте мед на сонці або біля батареї – нерівномірний і неконтрольований нагрів швидко руйнує ферменти та прискорює втрату поживної цінності.

Що робити з кристалізованим медом

Найбезпечніший і найнадійніший варіант розм’якшити його – водяна баня. Температура води не повинна бути вище 40°C. Банку з медом ставлять у теплу воду, а не на пряме нагрівання. Мед періодично помішують, щоб тепло розподілялося рівномірно.

Процес не миттєвий, зате результат того вартий: ви отримаєте м’який, ароматний мед без втрати корисних властивостей.

Як уповільнити кристалізацію в майбутньому

Повністю зупинити цей процес неможливо, але можна його пригальмувати. Для цього зберігайте мед при кімнатній температурі – холод прискорює зацукрювання. І тримайте його у скляній тарі зі щільною кришкою.

У такому випадку він матиме м’яку консистенцію трохи довше.

Вас це може зацікавити: Який мед найкорисніший: 4 види, які радять вживати лікарі 

З чим не можна змішувати мед: 6 шкідливих поєднань