Кольрабі: чим корисна незвична капуста, як її смачно приготувати і правильно їсти

Кольрабі нечасто з’являється на нашому столі, а дехто взагалі її ніколи не пробував.  І дарма! Цей овоч підтримує травлення, імунітет, має невисоку калорійність і містить багато поживних речовин.

Кольрабі має незвичний вигляд, і цим часто відлякує. Однак за смаком вона нагадує ніжний капустяний качанк – тільки соковитіша й солодша.

Чим корисна кольрабі

Одна з головних переваг овочу – високий вміст вітаміну C, який бере участь у роботі імунної системи, синтезі колагену та захисті клітин від окисного стресу.

Кольрабі також містить клітковину. Вона підтримує нормальну роботу кишечника, допомагає довше відчувати ситість і сприяє більш плавному підвищенню рівня глюкози після їжі.

У складі є калій, необхідний для нормальної роботи серця та м’язів, а також вітаміни групи B, які беруть участь в енергетичному обміні.

Як і інші представники родини капустяних, кольрабі містить рослинні сполуки з антиоксидантними властивостями. Вони допомагають клітинам протистояти пошкодженню вільними радикалами.

Ще один плюс – невисока калорійність. Тому кольрабі добре підходить людям, які стежать за вагою: вона додає об’єму страві, але не перевантажує її калоріями.

Як краще вживати кольрабі

Найбільше користі зберігається у сирому овочі. Молоде стебло достатньо очистити від шкірки та нарізати соломкою або тонкими скибочками.

Кольрабі добре поєднується з морквою, яблуком, огірком, зеленню, йогуртовими заправками та невеликою кількістю олії.

Її також можна тшкувати з іншими овочами, запікати зі спеціями, додавати до супів, готувати на парі і навіть фарширувати – м’ясом або овочами.

Для салатів краще вибирати невеликі молоді головки – вони соковитіші й ніжніші. Великі перестиглі кольрабі можуть стати волокнистими та жорсткими.

Можна зробити ніжні оладки з кольрабі та сиром — прості, соковиті й добре підходять як легка вечеря або гарнір.

Рецепт оладки з кольрабі та сиром

Найпростіша страва з кольрабі – салат. Але якщо виділити трішки більше часу, можна приготувати неймовірно смачні оладки.

Вам знадобиться:

● 500 г кольрабі

● 100 г твердого сиру

● 1 яйце

● 60 г борошна

● 50 г сметани

● 10 г кропу

● 1 зубчик часнику

● 1/2 ч. л. солі

● 1/4 ч. л. чорного меленого перцю

● 30–40 мл олії для смаження

Кольрабі очистіть від товстої шкірки й натріть на крупній тертці. Якщо овоч дуже соковитий, злегка відіжміть зайву рідину.

Сир також натріть, кріп дрібно наріжте, часник пропустіть через прес. Змішайте кольрабі, сир, яйце, сметану, зелень і часник. Посоліть, поперчіть.

Додайте борошно й перемішайте. Маса повинна залишатися м’якою та вологою, але тримати форму на ложці. Не варто додавати багато борошна – інакше оладки вийдуть щільними.

Розігрійте сковороду з олією. Викладайте масу столовою ложкою і трохи приплющуйте. Смажте на середньому вогні приблизно 3–4 хвилини з кожного боку до золотавої скоринки. Потім можна накрити кришкою ще на 1–2 хвилини, щоб кольрабі всередині стала ніжнішою.

Подавати такі оладки найкраще теплими зі сметаною, натуральним йогуртом або соусом із йогурту, часнику та зелені. За смаком вони виходять десь між кабачковими й капустяними оладками, але кольрабі дає приємну солодкувату хрусткість.

Кому варто бути обережним

У деяких людей сира кольрабі, як і звичайна капуста, може спричиняти здуття живота. У такому разі краще починати з невеликої порції або вживати овоч після легкої термічної обробки.

Вас це може зацікавити: Як правильно готувати броколі, щоб захищала від раку, підтримувала серце й омолоджувала організм

Капуста для стрункої фігури: коли і як її краще їсти, щоб організм активніше спалював жир

Чому цвітну капусту корисно їсти всім