Як готувати домашню піцу, щоб у ній тягнувся сир

Саме сирна скоринка робить піцу по-справжньому спокусливою. Та вдома вона часто виходить сухою або «гумовою». Річ у тім, кажуть фахівці, що тягучість залежить не тільки від сиру.

Моцарелла справді відповідає за утворення «ниток», погоджуються піцайоло. Але вона дуже чутлива до температури. За надто сильного жару сир швидко втрачає вологу й стає жорстким. Саме тому піцу радять випікати за високої, але контрольованої температури – близько 250°С. У таких умовах сир встигає розплавитися, не пересихаючи.

Ще один нюанс – поєднання сирів. У піцеріях моцареллу рідко використовують саму. Зазвичай її доповнюють чеддером, щоб скоринка була не лише тягучою, а й більш насиченою за смаком та ароматом.

Важливу роль відіграє і свіжість продукту. М’яка, волога моцарелла плавиться краще, тоді як сухі варіанти більше підходять для салатів.

Не менш значення має й кількість сиру: занадто тонкий шар швидко висихає, а щедріший залишається еластичним.

Деякі кухарі додають сир наприкінці випікання – так він зберігає ніжність.

Найкраще пекти піцу в кам’яні печі – вона дає ідеальний результат. Втім, і в звичайній духовці можна досягти бажаного ефекту, якщо врахувати деякі моменти. Зокрема,  важливо добре розігріти духовку заздалегідь (не менше 15–20 хвилин) і ставити піцу на добре прогріте деко або камінь. Саме поєднання високої температури та гарячої поверхні дає той самий ефект, наближений до піцерії.

У середньому піца в електричній духовці випікається 7–10 хвилин, залежно від товщини тіста й начинки.

Вас це може зацікавити: Скільки піци можна їсти без шкоди для здоров’я

Як приготувати заморожену піцу, щоб була смачніша за свіжоспечену