Смачніше за звичайні бутерброди: пікантна намазка із запеченого болгарського перцю

Солодкуватий запечений перець, волоські горіхи, часник і дрібка чилі — просте поєднання для ароматної намазки на хліб. Вона виходить густою, з легкою кислинкою та приємною гостринкою. Подавайте її на хрустких тостах, додавайте до сендвічів або поставте на стіл разом із лавашем.

В основі рецепта — мухаммара, близькосхідна паста з червоного перцю та горіхів. Її характерний смак доповнює гранатова меляса — густий кисло-солодкий соус з увареного гранатового соку. Нижче — домашня адаптація рецепта шеф-кухаря Йотама Оттоленґі зі зменшеною кількістю гострого перцю.

Інгредієнти

На 4–6 порцій закуски:

Червоний болгарський перець — 3 великі штуки.

Волоські горіхи — 50 г.

Свіжі хлібні крихти — 50 г.

Часник — 1 невеликий зубчик.

Оливкова олія — 2 ст. л.

Гранатова меляса — 1 ст. л.

Лимонний сік — ½ ст. л.

Мелений кумин — 1 ч. л.

Пластівці чилі — ¼ ч. л. або до смаку.

Сіль — приблизно ¼ ч. л., далі до смаку.

Хліб або лаваш — для подавання.

Для крихт подрібніть у блендері м’якуш учорашнього хліба. Сухі панірувальні сухарі вбирають вологу інакше, тому, якщо використовуєте їх, додавайте поступово, орієнтуючись на густоту пасти.

Покрокове приготування

1. Запечіть перець

Розігрійте духовку до 200 °C. Вимийте й обсушіть перці, викладіть їх цілими на деко. Запікайте 30–35 хвилин, час від часу перевертаючи. М’якоть має стати м’якою, а шкірка — потемніти й місцями вкритися чорними плямами. Саме такий спосіб запікання використовує Оттоленґі у своєму рецепті мухаммари.

2. Зніміть шкірку

Перекладіть гарячі перці в миску та накрийте кришкою. Залиште приблизно на 10–15 хвилин, доки вони достатньо охолонуть. Зніміть шкірку, видаліть плодоніжки й насіння. Промокніть м’якоть паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу.

3. Підготуйте горіхи

Дрібно порубайте волоські горіхи ножем. Частину можна залишити трохи грубшою: невеликі шматочки нададуть намазці виразнішої текстури.

4. Подрібніть основу

Покладіть у чашу блендера очищений перець, хлібні крихти, часник, гранатову мелясу, лимонний сік, кумин і чилі. Подрібнюйте короткими імпульсами, доки інгредієнти з’єднаються. Не обов’язково робити пасту цілком гладкою: легка неоднорідність тут доречна.

5. Додайте горіхи та олію

Перекладіть перцеву основу в миску. Вмішайте горіхи, оливкову олію та сіль. Скуштуйте: за потреби додайте ще трохи лимонного соку, меляси або чилі.

Якщо намазка надто рідка, додайте невелику кількість хлібних крихт. Якщо занадто густа — розмішайте з чайною ложкою води та перевірте консистенцію.

6. Подайте на хлібі

Намастіть пасту на підсушені скибочки хліба. За бажанням прикрасьте подрібненими горіхами та зеленню. Намазка також пасує до лаваша й овочевих паличок, а мухаммару традиційно подають як частину набору закусок або як соус до м’яса та риби.

Час приготування

Підготовка інгредієнтів — близько 10 хвилин.

Запікання — 30–35 хвилин.

Охолодження, очищення та змішування — 15–20 хвилин.

Загалом — приблизно 55–65 хвилин.

Поради від Йотама Оттоленґі

У рецепті шеф-кухаря є кілька прийомів, які варто застосувати й удома:

Промокніть очищений перець перед подрібненням. Так легше отримати густу пасту, а не водянистий соус.

Збережіть текстуру. Оттоленґі розтирає перцеву основу в ступці й радить не перетворювати її на абсолютно однорідне пюре.

Вмішуйте порубані горіхи наприкінці. Вони залишаться відчутними в готовій намазці.

Остаточно регулюйте смак після змішування. Шеф радить додавати сіль і гранатову мелясу до смаку: мухаммара має бути виразною.

Подавайте не крижаною. У рецепті Оттоленґі намазку подають кімнатної температури.

Користь інгредієнтів і кому підходить намазка

Болгарський перець містить вітамін C, каротиноїди та клітковину. Червоний перець також є джерелом провітаміну A, який організм перетворює на вітамін A. Водночас показники поживності свіжого перцю не варто автоматично переносити на запечений: приготування змінює вміст окремих поживних речовин.

Цей рецепт не містить м’яса, молочних продуктів чи яєць, тому підходить для веганського та пісного меню — за умови відповідного складу хліба. Це зручна овочева альтернатива звичним бутербродним намазкам, але не заміна повноцінного різноманітного раціону.

Кому варто вживати з обережністю

Людям із печією або гастроезофагеальною рефлюксною хворобою. Гострі й кислі продукти можуть посилювати симптоми в частини людей. Кількість чилі та лимонного соку варто підбирати за власною переносимістю.

Людям, яким потрібно уникати волоських горіхів через алергію. Цей рецепт містить їх, тому в такому вигляді не підходить.

Людям, які дотримуються безглютенового харчування. Звичайні хлібні крихти та хліб для подавання потрібно замінити відповідними безглютеновими продуктами.

Вас це може зацікавити: Паштет із білої квасолі, перцю та рікотти: ніжна намазка за 20 хвилин

Іспанський запечений часник в оливковій олії: солодкий, м’який і дуже ароматний. Смачна намазка на хліб

Ніжний паштет із печених овочів та пряних трав: здорова альтернатива м’ясним намазкам

Намазка з буряка та сиру: швидка й смачна закуска