Паштет із білої квасолі, перцю та рікотти: ніжна намазка за 20 хвилин

Цей паштет — швидка, ситна закуска з рослинним білом, вершковою текстурою від рікотти та солодкістю запеченого перцю. Ідеально підходить до тостів, крекерів, овочевих паличок або як намазка в сендвічі.

Інгредієнти (на ~4–6 порцій)

Біла квасоля (консервована або відварена) — 400 г (1 банка, злити рідину)

Рікотта — 200–250 г

Червоний солодкий перець — 2 великі (або 150 г запеченого з банки)

Часник — 1–2 зубчики

Цибуля ріпчаста (або шалот) — 1 невелика

Оливкова олія — 2–3 ст. л.

Лимонний сік — 1 ст. л. (за смаком)

Сіль, чорний мелений перець — за смаком

Свіжі трави (базилік, петрушка) — невелика жменя для аромату

За бажанням: дрібка паприки/копченої паприки для глибини смаку

Покрокова інструкція

Підготуйте перець

Розігрійте духовку до 200°C. Перець розріжте навпіл, видаліть насіння, збризніть олією, посоліть. Запікайте 20–25 хв до м’якості та легкого підрум’янення. Охолодіть, зніміть шкірку (або використайте готовий запечений перець).

Підсмажте ароматику

На сковороді на середньому вогні розігрійте 1 ст. л. олії. Дрібно наріжте цибулю, пасеруйте 3–4 хв до прозорості. Додайте подрібнений часник, готуйте ще 30–40 сек до аромату (не дайте підгоріти).

З’єднайте основу

У чашу блендера покладіть квасолю (злиту), запечений перець, пасеровану цибулю з часником, рікотту, 1–2 ст. л. олії, лимонний сік, сіль, перець.

Збийте до гладкості

Пробийте блендером до однорідної кремової текстури. Якщо загусто — додайте 1–2 ст. л. води або трохи олії. Спробуйте, відкоригуйте сіль/кислоту.

Фінальний штрих

Додайте дрібно нарізані свіжі трави, перемішайте. Викладіть у миску, збризніть олією, за бажанням посипте паприкою. Подавайте охолодженим або кімнатної температури.

Час приготування

Активний час: ~15 хв

Разом (з запіканням перцю): ~35–40 хв (якщо брати готовий запечений перець — ~15–20 хв)

Користь інгредієнтів і для кого підходить

Біла квасоля: багата на рослинний білок (~19,7 г білка на чашку), клітковину, фолієву кислоту, залізо, магній, селен; сприяє ситості, підтримці рівня цукру в крові та травлення.

Перець: джерело вітаміну C і антиоксидантів, підтримує імунітет і здоров’я судин.

Рікотта: дає вершкову текстуру, кальцій і білок, пом’якшує смак бобових.

Підходить: вегетаріанцям, тим, хто шукає високобілкову закуску, людям із чутливим шлунком (біла квасоля зазвичай легша за інші бобові), а також тим, хто контролює вагу завдяки поєднанню білка й клітковини.

Кому вживати з обережністю

При загосренні гастриту, виразкової хвороби — обмежити бобові та цибулю/часник або замінити на асафетиду/зелену частину цибулі.

При подагрі — обмежити бобові через пуриновий обмін.

При фавізмі (генетична непереносимість бобових) — уникати квасолі.

При індивідуальній непереносимості молочних продуктів — замінити рікотту на рослинний аналог (тофу-крем, веганську рікотту).

Поради від шеф-кухарів

Щоб паштет був оксамитовим, пробивайте масу довше, ніж здається потрібним, і додавайте потроху олії/води — це емульгує текстуру.

Запечений перець дає глибший, солодший смак, ніж сирий; якщо часу обмаль — візьміть якісний консервований запечений перець.

Кислота (лимонний сік) «оживляє» бобові смаки — додавайте її в кінці й коригуйте після проби.

Для подачі: зробіть «хвилі» ложкою на поверхні, полийте олією, посипте травами й паприкою — це виглядає як у ресторані.

Вас це може зацікавити: Салат з квасолею, маринованою червоною цибулею та каперсами – смачний легкий салат на обід чи вечерю

Салат з квасолею - смачний і простий рецепт на обід чи вечерю