Що додати до розрізаних яблук замість лимонної кислоти, щоб вони не темніли
На смак потемніле яблуко нічим не відрізняються від того, яке ви щойно розрізали. Просто виглядає неапетитно. Але є способи, завдяки яким можна зберегти його привабливий вигляд.
Чому яблука темніють
Потемніння яблука – це всього-на-всього хімічна реакція на вплив кисню.
Цей фрукт (так само, як груша і банан) містить фермент поліфенолоксидазу. Коли яблуко розрізають, під дією кисню поліфенолоксидаза окислює фенольні сполуки, що містяться в м'якоті.
У результаті утворюються так звані о-хінони, які вступають у взаємодію з амінокислотами або білками. Це й призводить до утворення пігменту коричневого кольору.
Як уникнути потемніння
Коричневі зрізи на яблуці асоціюються в нас з гниллю. Попри те, що чудово розуміємо, що з фруктом все добре, їсти його не дуже хочеться.
Складніше, коли яблука потрібно використовувати для приготування страв, особливо святкових. У такому разі експерти радять попередньо їх обробити, щоб запобігти зміні кольору.
Оскільки потемніння відбувається внаслідок окислення, уникнути його допоможуть продукти, що містять кислоту: вони не допустять розпаду ферменту.
Можна збризнути скибочки яблука лимонним соком – це улюблений метод більшості господинь.
Втім, є ще один прости спосіб, про який багато хто не знає: яблука слід «скупати» в підсоленій воді.
Розмішайте половину чайної ложки солі у склянці води кімнатної температури. Зробити це потрібно ретельно, щоб сіль розчинилася повністю. Замочіть у ній скибочки яблук і дайте постояти 10 хвилин. Після цього вам залишається злити з яблук воду і в дуршлагу промити під проточною водою.
Далі або додаєте яблука до страви, або складаєте в герметичний контейнер і ставите в холодильник.
Завдяки такій процедурі вони залишатимуться максимально яскравими та свіжими впродовж трьох днів.
Вас це може зацікавити: Як зберігати розрізану капусту, щоб не в'янула і не чорніла
Читайте також
-
-
-
-
-
-
