Пиріг із тіста філо з грушею та сиром: ніжний, хрусткий і дуже ароматний

Цей пиріг поєднує тонке хрустке тісто філо, соковиті скибочки груші та ніжну сирну начинку — ідеальний осінній десерт до чаю або кави. Готується швидко, якщо використати готове тісто філо, а результат виглядає як із кондитерської.

Інгредієнти

Для основи та начинки:

1 упаковка тіста філо (близько 400–450 г), розморожена

3–4 стиглі, але тверді груші (сорт типу «Конференція» або місцеві осінні)

250 г м'якого сиру (рикота, маскарпоне або добрий кисломолочний сир)

100 г твердого сиру (пармезан, грюєр або бринза для солоно-солодкого балансу)

3 яйця

80 г цукру (можна зменшити до 60 г, якщо груші дуже солодкі)

1 ч. л. ванільного екстракту або ванільний цукор

½ ч. л. меленої кориці

Дрібка солі

100 г вершкового масла (розтопити)

1–2 ст. л. молока (для змащування верху, за бажанням)

Для подачі (опціонально):

Мед або цукрова пудра

Горіхи (волоські, мигдаль або фундук), подрібнені

Свіжі листочки м'яти

Покрокова інструкція

Підготуйте груші. Груші помийте, розріжте навпіл, видаліть серцевину. Наріжте тонкими скибочками (3–4 мм). За бажанням, щоб уникнути потемніння, збризніть лимонним соком.

Підготуйте сирну суміш. У мисці змішайте м'який сир, натертий твердий сир, яйця, цукор, ваніль, корицю та дрібку солі. Перемішайте до однорідності.

Підготуйте форму. Розігрійте духовку до 180 °C. Змастіть форму для випікання (діаметром 24–26 см) частиною розтопленого масла.

Викладіть тісто філо. Розгорніть листи філо, накрийте вологим рушником, щоб не висихали. Викладіть 6–8 листів у форму, кожен змащуючи розтопленим маслом. Краї мають звисати за бортики.

Додайте начинку. На тісто викладіть половину сирної суміші, потім рівномірно розподіліть скибочки груш, зверху — решту сиру.

Загорніть краї. Звисяні краї філо акуратно загорніть на начинку, формуючи «бортики». Зверху викладіть ще 4–6 листів філо, кожен змащуючи маслом.

Змастіть верх. Верхній лист змастіть маслом (можна додати 1–2 ст. л. молока для золотистості). За бажанням, зробіть неглибокі надрізи ножем, щоб пиріг рівномірно піднімався.

Випікайте. Випікайте 35–40 хвилин до глибокого золотистого кольору. Дайте постояти 10 хвилин перед нарізанням.

Час приготування

Підготовка: 20 хв

Випікання: 35–40 хв

Загалом: ~1 година

Користь інгредієнтів і для кого підходить

Груші: багаті на клітковину, вітамін C і калій; сприяють травленню та імунітету.

Сир (рикота/маскарпоне/кисломолочний): джерело білка та кальцію, важливих для кісток і м'язів.

Яйця: містять повноцінний білок, вітаміни групи B, холін.

Горіхи : корисні жири, вітамін E, магній.

Підходить: для сімейного чаювання, осінніх десертів, гостей, дітей (якщо немає алергії на яйця чи молочне).

Кому вживати з обережністю

Алергія на молочні продукти або яйця — замініть сир на рослинний аналог (наприклад, тофу з ваніллю), а яйця — на льняне «яйце» (1 ст. л. меленого льону + 3 ст. л. води на одне яйце).

Діабет або контроль цукру — зменшіть кількість цукру до 40–50 г, обирайте менш солодкі сорти груш.

Непереносимість глютену — переконайтеся, що тісто філо безглютенове (деякі виробники мають такі варіанти).

Поради від шеф-кухарів

Не пересушіть філо. Працюйте швидко, накривайте листи вологим рушником — інакше вони стануть крихкими.

Груші мають бути твердими. М'які, перезрілі груші дадуть забагато вологи і тісто може розмокнути.

Масло — запорука хрусткості. Не економте на змащуванні листів — саме воно дає золотисту, шарувату текстуру.

Дайте пирогу «відпочити». 10 хвилин після духовки допоможуть начинці стабілізуватися, і шматочки будуть тримати форму.

Вас це може зацікавити: Пиріг із пісочного тіста з чорницею та меренгою: ніжна випічка до чаю та кави

Полуничний пиріг: секрети шефа для крихкого тіста і соковитої начинки