Пікантна закуска з помідорів на зиму – в маринаді з вина і бальзамічного оцту

Більшість рецептів консервованих помідорів відрізняються лише набором зелені та спецій. Але цього разу смак заготовки визначає сам маринад: у ньому поєднуються сухе біле вино, два види оцту, часник і середземноморські трави.

Помідори виходять кисло-солодкими, пряними та надзвичайно ароматними. Узимку їх можна подавати до м’яса, сиру й запеченої картоплі або викладати разом із маринадом на підсушений хліб – вийде майже готова брускета.

Інгредієнти

Для приготування цієї консервації вам знадобиться:

•          1,6 кг помідорів

•          5 зубчиків часнику

•          240 мл сухого білого вина

•          240 мл білого винного оцту 9%

•          30 мл бальзамічного оцту

•          120 мл води

•          25 г цукру

•          2 ст. л. сушеного базиліку

•          2 ст. л. сушеного орегано

Приготування маринаду

Для цієї заготовки краще взяти м’ясисті помідори сливки. У них менше соку та насіння, тому шматочки краще зберігають форму.

Томати вимийте, виріжте тверді місця біля плодоніжок і наріжте шматочками завбільшки приблизно 2–2,5 см.

Часник дрібно поріжте. З’єднайте у каструлі біле вино, білий винний і бальзамічний оцет, воду, цукор, часник, базилік та орегано.

Поставте каструлю на вогонь і доведіть суміш до активного кипіння. Зменште вогонь, накрийте кришкою та варіть маринад 5 хвилин. За цей час часник втратить надмірну гостроту, а сушені трави розкриють аромат.

Наповнення банок

Банки вимийте та простерилізуйте звичним способом.

Щільно наповніть банки шматочками помідорів, залишаючи приблизно 1,5 см до краю. Залийте киплячим маринадом. Проведіть чистою тонкою лопаткою вздовж стінок, щоб випустити бульбашки повітря, і за потреби долийте маринад.

На дно широкої каструлі покладіть тканинну серветку або решітку. Банки накрийте металевими кришками. Поставте їх у каструлю та налийте гарячу воду до плечиків.

Після закипання води стерилізуйте банки 0,5 л – 10–15 хвилин, 1 л – 15–20 хвилин, 1,5 л – 20–25 хвилин. Потім обережно діставайте їх по одній і відразу герметично закривайте.

Чим особливий цей маринад

Біле вино додає помідорам легкої фруктової ноти, винний оцет забезпечує чисту виразну кислинку, а бальзамічний – м’яку солодкість і глибший смак. Базилік, орегано та часник створюють аромат, характерний для середземноморських закусок.

Зменшувати кількість оцту або довільно збільшувати частку помідорів не можна: саме визначене співвідношення кислоти й овочів робить рецепт придатним для домашнього консервування.

Після відкривання до помідорів можна додати трохи оливкової олії та свіжого базиліку.

Вас це може зацікавити: Кабачки з куркумою та гірчицею на зиму: рецепт швидкої закрутки для зайнятих господинь

Домашній кисло-солодкий соус чилі: простий рецепт до м’яса, риби та закусок

Огірки по-угорськи на зиму: хрусткі, пряні та з незвичайним маринадом