Кабачки з куркумою та гірчицею на зиму: рецепт швидкої закрутки для зайнятих господинь

Консервовані кабачки за цим рецептом виходять пружними, ароматними, з легкою солодкістю та виразною пряною кислинкою. Їх можна подавати до м’яса, картоплі й каш, додавати до бургерів, сендвічів, салатів або сирної тарілки.

Переваги рецепта

Основна робота займає небагато часу: овочі потрібно нарізати, витримати в солоній воді, проварити у маринаді лише 5 хвилин і розкласти у банки. Таким чином можна швидко переробити великий урожай кабачків.

Куркума надає овочам красивого золотистого відтінку, гірчичне насіння – пікантності, а насіння селери створює свіжий пряний аромат. Кисло-солодкий маринад робить смак цікавішим, ніж у звичайних консервованих кабачків.

Інгредієнти

Для приготування вам знадобиться:

•          1,8 кг молодих кабачків;

•          500 г цибулі;

•          0,5 скл. солі;

•          540 мл столового оцту 9%;

•          425 мл води;

•          400 г цукру;

•          4 ст. л. насіння гірчиці;

•          2 ст. л. насіння селери;

•          2 ч. л. меленої куркуми.

Із цієї кількості вийде приблизно 8–9 банок місткістю близько 500 мл.

Процес приготування

Вибирайте молоді щільні кабачки без великих твердих насінин. Помийте їх і наріжте кружальцями завтовшки приблизно 4–5 мм. Очищати ніжну шкірку не потрібно.

Змішайте кабачки із цибулею у великій мисці. Залийте холодною водою так, щоб вона покривала овочі приблизно на 2–3 см, і додайте сіль. Залиште на 2 години. Після витримування відкиньте овочі на друшляк і дайте воді добре стекти. Промивати їх не потрібно.

У великій каструлі змішайте оцет, воду, цукор, гірчичне й селерове насіння та куркуму. Доведіть маринад до кипіння, помішуючи, щоб цукор розчинився.

Додайте кабачки із цибулею. Після повторного закипання зменште вогонь і проваріть 5 хвилин. Кабачки мають прогрітися, але не розваритися.

Розкладіть овочі у гарячі чисті банки та залийте киплячим маринадом. Залиште до краю близько 1–1,5 см, видаліть бульбашки повітря і накрийте кришками.

Поставте банки у широку ємність (на дно потрібно покласти серветку з тканини або рушник) і наповніть холодною водою по «плечики». Коли вона закипить, стерилізуйте: банки 0,5 л – 10–15 хвилин, 1 л – 15–20 хвилин, 1,5 л – 20–25 хвилин.

Після цього закрутіть кришки, переверніть банки вгору дном і гарно вкутайте до повного охолодження.

Кабачки найкраще куштувати через 2–3 тижні, коли вони добре промаринуються і вберуть аромат спецій.

Вас це може зацікавити: Огірки по-угорськи на зиму: хрусткі, пряні та з незвичайним маринадом

Мариновані огірки по-фінськи – найсмачніший рецепт, який зекономить вам багато часу