Огірки по-угорськи на зиму: хрусткі, пряні та з незвичайним маринадом

Звичайні мариновані огірки з часником і кропом смачні, але часом хочеться урізноманітнити домашню консервацію. Угорський рецепт вирізняється насиченим набором спецій, приємним кисло-солодким смаком і тонкою гостротою хрону.

Для заготівлі найкраще підходять невеликі міцні огірочки завдовжки приблизно 5–7 см. Вони щільно вкладаються у банки, рівномірно просочуються маринадом і краще зберігають хрумкість.

Оригінальний угорський рецепт передбачає кріп, хрін, лавровий лист, кмин, гірчицю, коріандр і чорний перець.

Інгредієнти

На 4–5 банок об’ємом близько 700 мл:

•          2 кг невеликих огірків

•          820 мл води

•          320 мл оцту 9%

•          100 г цукру

•          25 г солі

У кожну банку об’ємом 700 мл:

•          1 невелике суцвіття кропу

•          1 тонка смужка кореня хрону

•          1–2 невеликі лаврові листки

•          ½ ч. л. насіння кмину

•          ½ ч. л. насіння гірчиці

•          ¼ ч. л. насіння коріандру

•          5–7 горошин чорного перцю

Підготовка огірків

Огірки переберіть, відкиньте м’які та пошкоджені плоди. Ретельно вимийте їх щіткою під проточною водою. Якщо овочі були зібрані нещодавно, можна відразу консервувати. Огірки, які вже кілька годин полежали, краще замочити у холодній воді на 2–3 години.

Зріжте з кожного плода кінчики. Не варто обрізати занадто багато, щоб огірки не стали м’якими.

Банки вимийте із содою або іншим засобом без сильного запаху, ретельно сполосніть.

На дно покладіть кріп, хрін і частину спецій. Щільно встановіть огірки вертикально, у проміжки додайте решту спецій, а зверху покладіть лавровий лист.

Приготування маринаду

У каструлі змішайте воду, сіль і цукор. Доведіть до кипіння та проваріть 1–2 хвилини, щоб кристали повністю розчинилися.

Влийте оцет, знову доведіть маринад майже до кипіння і відразу зніміть із вогню. Не зменшуйте кількість оцту та не збільшуйте частку води: достатня кислотність є важливою умовою безпечного зберігання маринованих овочів.

Залийте огірки гарячим маринадом, залишаючи приблизно 1–1,5 см до краю банки.

Перший спосіб: прогрівання банок на водяній бані

Це надійніший варіант для тривалого зберігання за кімнатної температури. Поставте наповнені банки у велику каструлю на рушник або спеціальну решітку. Налийте теплу воду приблизно до плічок банок.

Накрийте банки чистими кришками, але поки не закручуйте їх до упору. Після закипання води прогрівайте:

•          банки 500 мл – 10 хвилин;

•          банки 700–750 мл – 15 хвилин;

•          банки 1 л – 15 хвилин.

У традиційному угорському рецепті банки об’ємом 720 мл прогрівають 30 хвилин за температури 90 °C. Такий делікатний спосіб допомагає краще зберегти щільну текстуру огірків.

Після прогрівання обережно дістаньте банки, щільно закрутіть кришки та поставте на рушник, перевернувши догори дном. Гарно утепліть консервацію.

Другий спосіб: подвійне заливання окропом

Цей спосіб часто використовують у домашньому консервуванні, хоча він не дає такого самого запасу безпеки, як повноцінне прогрівання у водяній бані.

Залийте огірки в банках чистим окропом до самого верху, прикрийте кришками та залиште на 10 хвилин. Потім злийте воду в раковину.

Повторно залийте банки свіжим окропом і залиште ще на 7–10 хвилин. Знову повністю злийте воду.

Втретє залийте огірки вже киплячим маринадом, одразу щільно закрутіть кришки. Перевернувши догори дном, гарно утепліть консервацію і залиште до повного охолодження.

Для зберігання у квартирі (не в підвалі) після подвійного заливання все ж бажано додатково прогріти наповнені банки на водяній бані хоча б 10 хвилин. Надійна теплова обробка вже наповнених банок важливіша, ніж попередня стерилізація порожньої тари.

Коли можна куштувати закрутку

Дайте банкам повністю охолонути, перевірте, чи втягнулися кришки, і перенесіть консервацію у темне прохолодне місце.

Найкраще смак огірків розкриється приблизно через три-чотири тижні.

Якщо кришка здулася, маринад став каламутним, з’явилася піна, пліснява або незвичний запах, консервацію не можна куштувати – вміст банок потрібно викинути.

Вас це може зацікавити: Мариновані огірки по-фінськи – найсмачніший рецепт, який зекономить вам багато часу

Що додати до консервації, щоб була ароматною, хрусткою і не «вибухала»

Консервовані огірки не стануть м’якими: що покласти в банку для ідеального хрускоту