Пхалі з баклажанів по-грузинськи

Пхалі — це традиційна грузинська холодна закуска, де основний овоч (у цьому випадку — баклажан) поєднується з густою горіхово-пряною пастою. Страва виходить ніжною, ароматною, з характерною кислинкою та легким гострим акцентом. Ідеально підходить до хліба, лаваша або як частина великого застілья.

Інгредієнти

Баклажани — 2 середні (близько 500 г)

Волоські горіхи — 150 г

Часник — 3–4 зубчики

Кінза (свіжа) — 1 пучок

Цибуля зелена — 3–4 пера

Оцет винний або яблучний — 1–2 ст. л.

Хмелі-сунелі — 1 ч. л.

Кориандр мелений — ½ ч. л.

Червоний гострий перець (за бажанням) — дрібка

Сіль — за смаком

Олія соняшникова або оливкова — 1–2 ст. л.

Зерна гранату для прикраси (за бажанням)

Покрокова інструкція

Підготовка баклажанів. Баклажани вимийте, видаліть плодоніжки. Запікайте в духовці при 180°C близько 30–40 хвилин до м’якості, або відваріть у підсоленій воді 15–20 хвилин.

Охолодження та віджимання. Готові баклажани охолодіть, зніміть шкірку (за бажанням) і дрібно наріжте ножем. Злегка відтисніть зайву рідину руками — це важливо для правильної текстури пхалі.

Горіхова паста. Волоські горіхи подрібніть у блендері або ступці до стану вологої дрібної крихти. Додайте часник, кінзу, зелену цибулю, хмелі-сунелі, кориандр, перець, сіль, оцет і олію. Перемішайте до однорідної пасти.

З'єднання. Додайте горіхову пасту до баклажанів, ретельно перемішайте, щоб кожен шматочок просочився ароматами.

Формування. З маси сформуйте невеликі кульки або викладіть у плоску миску, зробіть неглибокі заглиблення зверху і прикрасьте зернами гранату.

Охолодження. Перед подачею охолодіть у холодильнику 30 хвилин — так смаки краще розкриються.

Час приготування

Підготовка: 15 хв

Приготування баклажанів: 30–40 хв

Змішування та охолодження: 30 хв

Загалом: близько 1 год 25 хв

Користь інгредієнтів і для кого підходить

Баклажани багаті на клітковину, калій, вітаміни групи B та антиоксиданти, сприяють травленню та здоров’ю серця.

Волоські горіхи — джерело омега-3, білка, магнію та вітаміну E, корисні для мозку, судин і шкіри.

Часник і кінза мають протизапальні та імуномодулювальні властивості.

Страва підходить вегетаріанцям, любителям здорової середземноморської та кавказької кухні, а також тим, хто шукає ситну, але легку закуску без м’яса.

Кому вживати з обережністю

Людям з алергією на горіхи.

При загостренні шлунково-кишкових захворювань (через гостроту та оцет).

Обережно при низькому тиску (часник і оцет можуть додатково знижувати тиск).

Поради від шеф-кухарів

Щоб уникнути гіркоти, баклажани можна попередньо посолити, залишити на 20 хвилин, потім промити та обсушити.

Для більш ніжною текстури горіхи краще товкти в ступці, а не молоти в борошно.

Пхалі смачніше наступного дня, коли смаки повністю «настояться».

Подавайте з грузинським хлібом (тоніс пурі), лавашем або крекерами.

Вас це може зацікавити: Запечений баклажан у білому вині з креветками

Корейські баклажани: пікантна закуска з хрумкими овочами

Баклажани болоньєзе: смачна й проста альтернатива лазаньї