Найкраще м’ясо для гриля: що обрати, щоб було ніжним і соковитим

Запорука вдалого барбекю – не секретний маринад, а якісний шматок м’яса. Саме від нього залежить, буде страва соковитою і ніжною чи пересушеною та жорсткою.

Коли погода тішить теплом, саме час зібратися з друзями на гриль. Щоб закуска вдалася, важливо не лише добре посмажити м’ясо, а й правильно його вибрати.

Для гриля найкраще підходять шматки з невеликим вмістом жиру. Саме жир під час смаження плавиться, зберігає соки всередині та додає страві насиченого смаку.

Свинина

Це один із найпростіших і найнадійніших варіантів для гриля. Особливо смачними та ніжними виходять:

● ошийок – соковитий і м’який навіть без складних маринадів;

● реберця– ароматні, з насиченим смаком;

● корейка – альтернатива реберцям.

Свинину складно зіпсувати, тому з нею може впоратися навіть новачок.

Курка

Якщо хочеться більш пісного м’яса, курка ідеально підійде. Найкращі частини для грилювання:

● гомілки та стегна – вони залишаються особливо соковитими;

● крила – подобаються любителям підсмаженої хрусткої шкірочки.

Філе готується швидко, але його легко пересушити, навіть якщо було гарно замариноване. Саме тому його радять готувати загорнутим у шматочки бекону – виходить надзвичайно смачно.

Загалом, щоб курка не стала сухою, важливо не перетримувати її на вогні.

Яловичина

Смачне, але складне у приготуванні м’ясо. Для грилю найкраще підходять частини з тих м'язів, які найменше задіяні в русі тварини – вони найбільш м'які та мають гарну мармуровість (прошарки жиру). І ідеалі це мають бути стейки «Стріплойн», «Рибай», «Ті-боун». Щоб не переплачувати за преміальні відруби, шукайте на прилавках такі частини:

● товстий край (спинна частина) – це, по суті, той самий «Рибай», але з кісткою та без красивої зачистки. Просіть м'ясника відрізати «шматок від спини ближче до лопатки»;

● кострець – якщо нарізати товстими скибками поперек волокон, вийде цілком пристойний стейк для гриля;

● лопатка (центральна частина). Головне, розрізати її так, щоб позбутися товстої жили посередині;

● пашина. Її треба обов'язково маринувати й різати під кутом тонкими слайсами.

Майте на увазі: яловичина любить високу температуру і короткий час приготування.

Риба – альтернатива м’ясу

Гриль – це не лише м’ясо. Риба виходить теж фантастичною на смак, якщо брати правильні види, тобто жирні. Найкращі варіанти:

● лосось – король грилю;

● скумбрія – має яскравий смак

● форель – легка і ніжна.

Риба готується швидше, тому важливо стежити за часом.

Правильно обране м’ясо – це вже половина успіху. Далі справа за вогнем, настроєм і гарною компанією.

Вас це може зацікавити: Для чого решітку гриль перед використанням натирати цибулею