Масло гхі – корисний продукт, але не для всіх: кому може погіршити стан здоров’я

Сьогодні баночка з маслом гхі стала обов’язковим атрибутом на кухні тих, хто дотримується правил здорового харчування. Його додають до кави, на ньому смажать. Але чи дійсно цей продукт потрібен кожному, чи ми просто піддаємося «масляній лихоманці»?

Що це таке

Якщо відкинути екзотичну назву, гхі – це дуже чисте топлене вершкове масло. У процесі тривалого томління з нього випаровується вся вода та видаляється «молочний осад» (лактоза й казеїн). Залишається лише концентрований молочний жир із розкішним горіховим ароматом і солодкуватим присмаком.

Чому всі захоплюються маслом гхі

Головна суперсила гхі – висока точка димлення (250°C). На відміну від звичайного вершкового масла, воно не горить і не виділяє канцерогенів при смаженні.

До того ж воно багате на вітаміни A, E та K, а також на масляну кислоту, яка вважається справжнім паливом для нашого кишечника.

А оскільки в ньому немає лактози, гхі – ідеальний вихід для тих, чий організм не сприймає молока.

Але є одне «але»: підходить воно не всім.

Мінуси, які можуть переважити плюси

Попри статус суперфуду, гхі – це не ліки, а 100% жир. І саме тут криються головні застереження.

Надлишок калорій. У гонитві за трендами легко забути, що одна столова ложка гхі містить близько 120 ккал. Якщо додавати його всюди «для користі», можна швидко помітити небажані зміни на вагах.

Високий вміст насичених жирів. Тим, хто має підвищений рівень холестерину або схильність до серцево-судинних захворювань, варто бути обережними. Надмірне споживання насичених жирів може погіршити стан судин.

Проблеми з підшлунковою та жовчним. Гхі – це серйозне навантаження на травну систему. В людей із панкреатитом або камінням у жовчному міхурі такий концентрований жир може спровокувати загострення.

Кому варто відмовитися від гхі

Враховуючи певні нюанси, порв’язані з маслом гхі, лікарі радять обмежити або повністю виключити його  з раціону при:

● загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту: при гострому гастриті, виразці або коліті надлишок жиру подразнює слизову;

● захворюваннях печінки та жовчовивідних шляхів: гхі стимулює активне виділення жовчі, що при наявності каменів може призвести до печінкової коліки;

● ожирінні та метаболічному синдромі: через надвисоку енергетичну щільність продукт потребує суворого дозування;

● порушенні ліпідного обміну: в людей з високим рівнем поганого холестерину  насичені жири гхі можуть лише погіршити ситуацію.

Дієтологи схиляються до думки, що масло гхі – це чудовий інструмент для кулінарії та джерело корисних жирів, ідеальна заміна рафінованій олії для смаження. Але тільки в тому випадку, якщо використовувати його розумно. Це точно не той продукт, який варто їсти ложками просто «для здоров’я».

Вас це може зацікавити: Масло 73% чи 82%: яке обрати, щоб було і смачно, і корисно

Яку олію можна використовувати для смаження повторно, а яку – шкідливо для організму

Дві помилки у використанні оливкової олії, які перетворюють корисний жир на шкідливий