Мариновані баклажани з овочами: розлітаються зі столу на «ура»

Мариновані баклажани завжди вимагають трохи часу, щоб розкрився їх смак. Але очікування того варте. Коли дістаєш їх із холодильника через день-два – це справжнє свято. М’які, соковиті, з ароматом овочів та зелені, вони ідеально смакують і як закуска, і як холодна вечеря.

1 кг баклажанів

2 цибулини

3 морквини

4–5 зубчиків часнику

30 г червоного винного оцту

50 г оливкової олії

пучок петрушки

сіль, мелений перець за смаком

У баклажанів зрізати плодоніжки, розрізати вздовж навпіл, зробити кілька надрізів на м’якоті та щедро посипати сіллю. Залишити на 30–60 хвилин, щоб зникла гіркота.

Промити, обсушити й викласти зрізом догори на деко. Запікати при 220°C близько 30 хвилин.

Тим часом підготувати овочі: часник пропустити через прес, моркву нарізати соломкою, цибулю – тонкими півкільцями, петрушку – довільно.

На сковороді розігріти оливкову олію, обсмажити цибулю з морквою до м’якості, додати сіль та перець.

У каструлю або глибоку форму викласти запечені баклажани, збризнути винним оцтом, додати часник і петрушку. Зверху розподілити обсмажені овочі, злегка притиснути.

Поставити в холодильник на ніч (але краще на 2–3 дні).

Подавати як закуску або легку страву з хрустким хлібом.

Вас це може зацікавити: Рецепт пікантної закуски з баклажанів: зі столу їх змітають першими

Баклажани, цибуля і пучок петрушки: рецепт смачного консервованого салату на зиму