Літній холодний буряковий суп‑холодник на кефірі та сметані

Холодний буряковий суп роблять на основі відвареного або запеченого буряка, свіжих огірків, зелені та варених яєць, заливаючи все холодним кефіром, сметаною чи мінеральною водою. Це яскравий, кислувато‑свіжий суп із хрусткими овочами, який добре охолоджує й не перевантажує травлення влітку.

Інгредієнти (на 4–6 порцій)

Основна основа:

Буряк – 3 середні коренеплоди

Вода – 1,5–2 л для відвару

Лимонний сік або оцет – 1–2 ст. л. для збереження кольору й легкої кислоти

Напій/заливка:

Кефір 2,5–3,2% – 1–1,2 л (можна частково замінити нежирною сметаною)

За бажанням: 200 мл газованої мінеральної води для додаткової легкості (як у рецепті Клопотенка)

Овочі та додатки:

Огірки свіжі – 3–4 шт.

Відварена картопля (у мундирі або очищена) – 3–4 шт.

Курячі яйця варені круто – 3–4 шт.

Зелена цибуля – невеликий пучок

Кріп, петрушка – по невеликому пучку

Заправка (за бажанням, для більш виразного смаку):

Гірчиця – 1 ч. л.

Хрін – 1 ч. л.

Часник – 1–2 зубчики

Цукор – 1 ч. л. для балансу кислоти

Сіль, чорний перець – за смаком

Пошагова інструкція приготування

1. Зварити буряк

Ретельно вимий буряк, не зрізаючи хвостик, щоб краще зберегти колір і сік.

Залий холодною водою, додай трохи лимонного соку або оцту й вари до м’якості приблизно 40–60 хвилин, залежно від розміру.

Дай бурякам охолонути в відварі, потім очисть і натри на крупній тертці або наріж дрібними кубиками чи брусочками.

Відвар не виливай — він стане основою супу разом із кефіром чи іншою заливкою.

2. Підготувати овочі й яйця

Окремо зваріть картоплю до готовності, охолодіть, очисти й наріж кубиками.

Яйця відваріть круто (10 хвилин), охолодіть, очисти й наріж кубиками або половинками для подачі.

Огірки помий, обсуши й наріж дрібними кубиками або брусочками.

Зелень (кріп, петрушка) та зелену цибулю дрібно посічи.

3. Заправка (опційно, але дуже рекомендовано)

В окремій мисці змішай гірчицю, хрін, подрібнений часник, цукор, сіль, трохи лимонного соку й частину нарізаного кропу — це буде ароматне «серце» холодника.

Добре перемішай, щоб спеції й зелень віддали аромат.

4. Змішати суп

У великій мисці або каструлі змішай натертий буряк, картоплю, огірки, нарізані яйця (частину можна залишити для подачі), зелень і заправку.

Додай охолоджений буряковий відвар, а потім холодний кефір; за бажанням — сметану та газовану мінералку, як радить Клопотенко.

Посоли, поперчи, за потреби додай ще трохи лимонного соку або оцту для приємної кислинки.

5. Охолодити та подати

Постав суп у холодильник мінімум на 1–2 години, а краще на ніч — тоді він стане ще смачнішим і більш «зібраним».

Подавай дуже охолодженим; у кожну тарілку можна додати половинку яйця, ложку сметани й ще трохи свіжої зелені.

Час приготування

Варіння буряка – 40–60 хвилин.

Варіння картоплі й яєць – 20–30 хвилин.

Нарізання й змішування інгредієнтів – 20–25 хвилин.

Охолодження супу – мінімум 1–2 години, оптимально – ніч.

Користь інгредієнтів і для кого підходить

Буряк багатий на фолієву кислоту, калій та антиоксиданти, які підтримують судини й кровотворення.

Кефір, сметана та яйця дають білок, кальцій і корисні молочнокислі бактерії, допомагаючи травленню навіть у спеку.

Огірки й зелень додають клітковину й воду, полегшують терморегуляцію та роблять страву дуже легкою.

Такий суп особливо добре підходить:

Для літніх обідів у спеку, коли важкі страви не хочеться їсти.

Тим, хто любить легкі, але поживні страви з кисломолочними продуктами.

Кому треба вживати з обережністю

Людям із загостренням гастриту, виразкової хвороби або підвищеною кислотністю — через буряковий відвар, лимонний сік та кефір.

При непереносимості лактози або проблемах із молочними продуктами краще робити варіант без кефіру, на овочевому бульйоні чи воді з лимоном.

Тим, хто має схильність до гіпотонії, варто вживати буряк помірно — він може дещо знижувати артеріальний тиск.

Реальні поради від шеф‑кухарів

Сергій Джуренко радить охолоджувати буряк прямо у відварі, а потім використовувати цей відвар як основу — так суп виходить більш насиченим за смаком і кольором.

Євген Клопотенко робить холодник на суміші сметани й газованої мінеральної води: це дає і кремовість, і легкість, а також приємні бульбашки.

Шефи радять давати холоднику настоятися хоча б кілька годин, а краще ніч — за цей час овочі, зелень і заправка утворюють «єдиний» смак.

Вас це може зацікавити: Осінній холодний овочевий суп: корисний і легкий

Якщо набридла окрошка: холодний огірковий суп