Італійський овочевий суп мінестроне

Яскравий і соковитий італійський суп мінестроне готується із сезонних овочів або простіше кажучи з того, що є під рукою на даний момент. Якщо не знайдете якийсь інгредієнт із рецепту, виключіть його або замініть на інший. Головне, враховуйте час приготування кожного продукту. Наприклад, морква перша, а готова квасоля і свіжий горошок наприкінці. Після чого дайте супу обов'язково настоятися, щоб овочі просочилися смаком один одного.

100 г моркви

100 г червоної цибулі

100 г картоплі

100 г цвітної капусти

100 г відвареної заздалегідь червоної квасолі

50 г свіжого горошку

100 г помідорів

2 ст. л. оливкової олії

петрушка або інша доступна зелень

сіль, перець за смаком

Нарізати дрібними кубиками картоплю, моркву, цибулю та помідори. Цвітну капусту розібрати на зовсім маленькі суцвіття пропорційно кубикам овочів. Пасерувати в сотейнику цибулю та моркву на оливковій олії. Додати картоплю, залити водою, щоб вона лише покрила овочі, варити 10 хвилин.

Додати нарізані помідори, а також горошок та відварену червону квасолю. Долити води так, щоб вона була на 2 сантиметри вище овочів. Посолити, поперчити, варити ще 5 хвилин. В самому кінці додати петрушку і дати настоятися щонайменше 30 хвилин. Після цього суп можна прибрати в холодильник, щоб подати його до столу холодним.

Мінестроне вважають супом другого дня, тому що саме на другий день він стає набагато смачнішим. До того ж багато хто вважає за краще їсти його холодним, а не гарячим. За бажанням можна додати м'ясо, рис чи перлову крупу.