Домашня шаверма з куркою та овочами: соковита, поживна й без важкого соусу

Рум’яна пряна курка, хрусткі овочі та часниковий соус на основі йогурту — таку шаверму легко приготувати вдома без фритюру й великої кількості майонезу. Курятина робить її ситною, овочі додають свіжості, а кількість соусу можна відрегулювати на власний смак.

Інгредієнти

Для курки:

Курячі стегна без кістки та шкіри — 600 г

Натуральний йогурт без цукру — 3 ст. л.

Лимонний сік — 1 ст. л.

Оливкова або інша рослинна олія — 1 ст. л.

Часник — 2 зубчики

Мелений кумин — 1 ч. л.

Солодка паприка — 1 ч. л.

Мелений коріандр — ½ ч. л.

Куркума — ¼ ч. л.

Сіль і чорний перець — до смаку

Для начинки та соусу:

Тонкий лаваш — 4 листи

Огірки — 2 шт.

Помідори — 2 шт.

Капуста білокачанна або пекінська — 200 г

Червона цибуля — ½ шт.

Петрушка — невеликий пучок

Натуральний густий йогурт — 150 г

Часник — 1 невеликий зубчик

Лимонний сік — 1–2 ч. л.

Сіль — до смаку

Як приготувати

Замаринуйте курку. Змішайте йогурт, лимонний сік, олію, подрібнений часник і спеції. Ретельно обмастіть стегна маринадом, накрийте та поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.

Зробіть соус. З’єднайте густий йогурт із натертим часником, лимонним соком і дрібкою солі. Поставте в холодильник, поки готуєте решту складників.

Підготуйте овочі. Тонко нашаткуйте капусту й цибулю, наріжте огірки соломкою, а помідори — скибочками. Якщо помідори дуже соковиті, приберіть частину насіння, щоб лаваш не розмокав.

Приготуйте м’ясо. Розігрійте сковороду на середньо-сильному вогні. Викладіть курку в один шар і смажте приблизно по 5–7 хвилин з кожного боку, за потреби зменшуючи нагрів. Точний час залежить від товщини шматків: у найтовстішій частині курятина має досягти 74 °C. Готове м’ясо залиште на кілька хвилин, потім тонко наріжте.

Зберіть шаверму. Злегка підігрійте лаваш на сухій сковороді, щоб він став гнучким. Нанесіть трохи соусу, викладіть капусту, курку, решту овочів і петрушку. Підігніть нижній край, загорніть боки та щільно скрутіть рулет.

Підрум’яньте. Покладіть шаверму швом донизу на суху сковороду й прогрійте по 1–2 хвилини з кожного боку. Подавайте одразу, поки лаваш хрусткий.

Час приготування:

близько 35 хвилин активної роботи

30 хвилин на маринування.

Поради шефів

У своєму рецепті курячої шаверми Сабріна Гаюр використовує стегна й втирає в них йогуртовий маринад зі спеціями та лимоном. Вона радить маринувати м’ясо щонайменше 30 хвилин — саме цей прийом адаптовано для нашого рецепта.

Йотам Оттоленгі спочатку прогріває спеції на сухій сковороді, щоб розкрити аромат, а готовій курці дає трохи відпочити перед нарізанням. Можна застосувати обидва прийоми: прогрівайте спеції недовго, лише до появи аромату, і не нарізайте м’ясо відразу після смаження.

Користь і застереження

Курка та йогурт додають страві білка, а овочі — клітковини. Для більш поживного варіанта можна взяти цільнозерновий лаваш і не шкодувати овочів: ВООЗ радить отримувати вуглеводи переважно з цільних злаків, овочів, фруктів і бобових. Водночас «поживна» не означає без обмежень — розмір лаваша, кількість олії та соусу впливають на склад порції.

Людям з алергією на пшеницю або молочні продукти потрібні відповідні заміни лаваша чи йогурту. Якщо гострі спеції, часник або цибуля спричиняють дискомфорт, зменште їхню кількість. За потреби контролювати споживання солі соліть помірно.

Вас це може зацікавити: Рол з лаваша – смачна закуска з крем-сиром і в’яленими томатами за 5 хвилин

Швидкі рулети в лаваші на грилі: 3 ідеальні закуски для компанії