Дієтологиня пояснила, чому макарони не можна розігрівати у мікрохвильовці

Макарони – одна з найпопулярніших страв, яку часто готують «про запас» і потім розігрівають. Але дієтологи попереджають: звичка підігрівати їх у мікрохвильовці може мати небажаний вплив на рівень цукру в крові.

Мікрохвильовка – найзручніший спосіб розігрівати залишки їжі: швидко і мінімум посуду для миття. Однак не завжди корисний. Справа не стільки в самій мікрохвильовці, пояснює дієтологиня Джулі Боет, скільки в тому, як поводиться деяка їжа під час такого нагрівання.

Найбільше питань викликають макарони з білого борошна.

У чому проблема звичайних макаронів

Макаронні вироби мають високий глікемічний індекс, тобто швидко підвищують рівень цукру в крові. Після розігрівання, особливо інтенсивного, цей ефект може посилюватися. У результаті організм отримує різкий «викид» глюкози, що з часом створює додаткове навантаження на підшлункову залозу.

Основний компонент макаронів – крохмаль. Під час варіння він змінює структуру, а після охолодження частково перетворюється на так званий резистентний крохмаль, який засвоюється повільніше.

Однак швидке й агресивне розігрівання може знову змінити його структуру – зробити більш «доступним» для перетворення на глюкозу. Саме тому після такої страви рівень цукру підскакує швидше.

Особливо ризикована комбінація

Найбільше проблем зі здоров’ям створюють розігріті в мікрохвильовці переварені макарони з магазинним соусом і жирами. Таке поєднання створює навантаження на кишечник, гальмує обмін речовин і може сприяти розвитку інсулінорезистентності при регулярному вживанні.

Як їсти макарони без шкоди для здоров’я

Повністю відмовлятися від улюбленої страви не потрібно. Достатньо трохи змінити підхід:

● обирайте цільнозернові макарони

● не переварюйте їх (оптимальний варіант – стан al dente)

● розігрівайте не в мікрохвильовці, а на сковороді

● додавайте овочі, білок і корисні жири (наприклад, оливкову олію).

Вас це може зацікавити: Чи потрібно накривати каструлю кришкою під час варіння макаронів: нюанс, від якого залежить смак страви

Як не зіпсувати макарони по-флотськи: 6 секретів приготування ідеальної страви