Чим корисні лісові гриби: які допомагають боротися з мігренню, а які – покращують зір і виводять токсини

Лісові гриби – не просто спосіб урізноманітнити раціон. Це потужне джерело вітамінів, амінокислот та унікальних мікроелементів, здатних суттєво зміцнити здоров'я. Ро збираємось, яку цінність для організму має кожен популярний вид і про які важливі застереження варто пам'ятати, перш ніж класти гриби на тарілку.

Гриби називають «лісовим м'ясом» за високий вміст легкозасвоюваного білка. Але при цьому вони залишаються низькокалорійним продуктом, багатим на клітковину.

Білий гриб

Вважається лідером за поживністю та вмістом корисних речовин. Він багатий на антиоксиданти, вітаміни групи B, магній та калій. Містять велику кількість рибофлавіну (вітаміну B2), який відповідає за здоров'я шкіри, ріст нігтів, волосся та підтримує функцію щитоподібної залози. Завдяки високому вмісту білка та амінокислот боровики стимулюють імунну систему та допомагають організму відновлюватися після виснаження.

Мінуси: білий гриб має найщільнішу структуру. Його клітинні стінки складаються з хітину – речовини, яка практично не перетравлюється нашим шлунком. Тому потребує дуже тривалої термічної обробки (варіння або тушкування не менше 30–40 хвилин), інакше готуйтеся страждати від важкості у шлунку.

Лисички

Ці яскраві руді гриби унікальні тим, що їх майже ніколи не їдять хробаки та комахи. І в цьому криється їхній головний медичний секрет. Справа в тому, що лисички містять речовину хіноманозу – це природний протипаразитарний засіб, який м'яко знищує гельмінтів та їхні яйця в організмі людини, не завдаючи шкоди печінці. Також вони багаті на ергостерол (очищує печінку) та каротиноїди (вітамін А), які покращують зір та борються із синдромом сухого ока.

Мінуси: хіноманоза – речовина примхлива. Вона повністю руйнується при температурі вище 50°C та під дією солі. Тому для лікувального ефекту лисички сушать при низькій температурі і вживають у вигляді порошку. Крім того, лисички протипоказані людям із гострими запаленнями шлунково-кишкового тракту через високу концентрацію кислот.

Маслюки  

Маленькі грибочки з характерною липкою, маслянистою шапочкою з'являються великими родинами в соснових лісах і цінуються за ніжний вершковий смак.

Маслюки містять унікальні смолисті сполуки, які допомагають полегшити або повністю зняти хронічний головний біль та мігрені. Також вони багаті на лецитин, який підтримує стабільний рівень холестерину та корисний для клітин мозку.

Мінуси: головна небезпека маслюків – їхня слизька плівочка на шапочці. Вона діє як сильне проносне і може викликати серйозний розлад шлунку. Перед приготуванням цю шкірку обов'язково потрібно знімати. Окрім цього, маслюки здатні накопичувати в собі радіоактивний цезій сильніше за інші гриби, тому збирати їх можна лише в екологічно чистих зонах.

Опеньки

Осінні опеньки містять природні антибіотики та протигрибкові речовини, які пригнічують ріст золотистого стафілококу. Окрім цього, вони багаті на фосфор (майже як риба) та цинк. Діють як легке проносне, допомагаючи очищувати кишечник від шлаків.

Мінуси: опеньки категорично не можна недоварювати. У сирому або напівсирому вигляді вони містять токсини, які викликають гостре харчове отруєння (нудоту, блювання, діарею). Їх потрібно обов’язково відварювати щонайменше 20 хвилин, зливаючи першу воду. Також мають властивість сильно затримувати воду в організмі через високий вміст натрію в деяких видах ґрунтів.

Підберезовики

Підберезовик – чудовий природний абсорбент. Його волокна в організмі працюють як активоване вугілля: вбирають і виводять токсини, шлаки та важкі метали. Також цей гриб містить багато ніацину (вітаміну РР), який нормалізує роботу нервової системи та покращує стан судин нирок.

Мінуси: підберезовики дуже швидко старіють. Старий гриб із м'якою «поролоновою» шапочкою під час приготування перетворюється на слизьку масу, яка вбирає в себе продукти власного розпаду білка і може викликати кишкові кольки. Збирати і готувати слід лише молоді, міцні екземпляри.

Але яким би корисним не був гриб, не забувайте, що він вбирає з повітря й землі вихлопні гази, пестициди та важкі метали. Тому ніколи не збирайте гриби біля доріг, заводів чи в міських парках. І пам'ятайте головне правило: не впевнений – не бери. Якщо сумніваєтеся хоча б на один відсоток, чи це справді опеньок або підберезовик, краще залиште гриб у лісі.

Вас це може зацікавити: Печериці, гливи чи шиїтаке: які гриби приносять найбільшу користь для здоров’я

Білі печериці проти коричневих: які смачніші, а які – корисніші

Експерт розповів, як зберігати гриби удвічі довше завдяки одному простому трюку