Білі печериці проти коричневих: які смачніші, а які – корисніші

На перший погляд білі та коричневі печериці відрізняються тільки за кольором. Але між ними є й інші відмінності.

Печериці заслужено стали популярними. Вони смачні, безпечні – ними не можна отруїтися, доступні за ціною і є в супермаркетах круглий рік. Крім того, мають низьку калорійність, високий вміст білка, клітковини й вітамінів. Смакують у будь-якому вигляді і поєднуються з багатьма продуктами.

Однак після того, як крім білих печериць на полицях магазинів з’явилися коричневі – королівські, у господинь час від часу виникає  питання: яким грибам віддати перевагу? І взагалі – чи є між ними різниця, крім кольору? Давайте розбиратися.

Смак. У цьому плані обидва види печериць схожі, однак є деякі відмінності. Коричневі гриби мають більш інтенсивний грибний смак із сильними землистими нотками. Білі – ніжніші й солодкуваті.

Текстура. Вона відрізняється більше, ніж смак.  У білих печериць шкірка тонша, вони водянистіші. Коричневі мають щільнішу структуру – вони твердіші. Від час смаження виділяють менше води, а у процесі варіння не так зморщуються.

Термін зберігання. Оскільки коричневі містять менше рідини, зберігаються довше і не змінюють зовнішнього вигляду. Білі швидше псуються: темніють і підсихають або стають слизькими.

Поживні речовини. В основному їхній вміст схожий: печериці багаті вітамінами групи В, мінералами та рослинним білком, містять дуже мало калорій. Але в коричневих грибах поживних речовин дещо більше – зокрема, селену, калію, вітаміну D, ніациту, рибофлавіну.

Це дає коричневим печерицям невелику перевагу з точки зору харчової цінності і робить їх більш здоровим вибором, ніж білі гриби.

Вас це може зацікавити: Експерт розповів, як зберігати гриби удвічі довше завдяки одному простому трюку

Як правильно мити і смажити печериці – більшість господинь припускаються однієї помилки