Запечений лосось з карамельною скоринкою за рецептом Гордона Рамзі

Соковитий лосось у медовій глазурі легко може стати головною стравою святкового столу. Завдяки повільному запіканню риба залишається ніжною та ароматною, а фінальне підрум’янення створює апетитну карамельну скоринку.

Це ефектна, але водночас проста страва, яка не потребує складних технік і завжди справляє враження.

1,2–1,5 кг філе лосося на шкірі
150 г вершкового масла
½ скл. меду
3 зубчики часнику, дрібно подрібнених
2¼ ч. л. солі
1 ч. л. чорного перцю

Соус:
1½ скл. жирної сметани
½ скл. свіжого кропу, дрібно нарізаного
½ невеликої цибулини шалот, натертої
1½ ст. л. лимонної цедри
½ ч. л. солі

Святковий топінг:
1 скл. сушеної журавлини
1 скл. гарячого апельсинового соку
1 скл. мигдалю або мигдальних пелюсток
⅓ скл. дрібно нарізаної петрушки
1 ст. л. оливкової олії
сіль і перець за смаком

зерна граната для подачі
свіжа петрушка для подачі

Соус зручно приготувати заздалегідь: змішати сметану з кропом, шалотом, лимонною цедрою та сіллю, накрити й поставити в холодильник.

Для топінгу залити журавлину гарячим апельсиновим соком і залишити на 15 хвилин, після чого відцідити. Додати підсушений мигдаль, петрушку, оливкову олію, посолити й поперчити та перемішати.

Для глазурі розтопити вершкове масло, змішати з медом і подрібненим часником. На деко викласти фольгу, зверху – пергамент. Потім покласти лосось шкіркою донизу, посолити, поперчити й щедро полити медовою глазур’ю.

Щільно загорнути рибу в пергамент і фольгу та запікати 15–20 хвилин в духовці при температурі 200°C.

Розгорнути фольгу, увімкнути режим гриль і запікати ще 7–10 хвилин до утворення золотистої карамельної скоринки.

Дати лососю «відпочити» 5 хвилин, після чого подавати з холодним соусом, топінгом. За бажанням посипати зернами граната й свіжою петрушкою.