Яка сіль підходить для консервування, а від якої псується смак і зриваються кришки

Існує немало видів солі. Ви можете використовувати для приготування їжі будь-яку.  Але до консервації додавати тільки конкретні види, інакше зимою можете залишитися без заготовок.

Сіль у консервації – дуже важлива складова. Вона не просто покращує смак. Сіль діє як консервант, пригнічуючи ріст бактерій та ферментів, що псує заготовки. А ще допомагає «витягувати» зайву вологу з фруктів та овочів, роблячи їхню текстуру більш щільною.

Є різні види солі: кам’яна, екстра, йодована, кошерна, морська, гімалайська.

Однак не всі вони однаково ефективні, коли йдеться про тривале зберігання продуктів.

Справа в тому, що всі рецепти розраховані на кам’яну сіль крупного помелу – як правило, йдеться про певну кількість ложок.

З цієї причини для консервації не підійде сіль екстра – дуже дрібна. Так само, як і морська або кошерна – навпаки, з більшими кристалами, ніж у кам’яної. Щільність цих солей різна, тому вгадати правильну кількість нереально. Щоб не пересолити консервацію або не недосолити доведеться перераховувати вагу, вимірюючи її терезами.

Морську сіль, яку видобувають з випарованої морської води, не варто використовувати ще з однієї причини. Вона має складний смаковий профіль і вищий вміст мінералів порівняно з кухонною сіллю. Хоча ці властивості роблять її корисною, вони ускладнюють процес консервування. Мінерали можуть реагувати з консервованими продуктами, що призведе до зміни смаку.

Йодована сіль не годиться для закруток через наявність йоду. Він сповільнює процеси бродіння, тому в такій консервації високий ризик зривання кришок. Але навіть якщо заготовки стоятимуть, їсти їх навряд чи будуть – йод змінює смак продукту.

Сіль з антизлежувачами. Це звичайна кам’яна сіль, яка містить агенти (вони вказуються на упаковці – Е536, Е535 або Е538), що запобігають злипанню кристалів. Вона може викликати помутніння маринаду, а в гіршому випадку – порушити герметичність банок з консервацією.

Експерти не радять експериментувати з сіллю. Ви можете витратити час і гроші, а в підсумку залишитися на зиму з пустими полицями в коморі.

Вас це може зацікавити: Чому банки з огірками «стріляють»: 5 помилок, які можуть зіпсувати вашу консервацію

Як правильно вибрати кришки для консервації, щоб не зривалися і не отруювали заготовки