Як розпізнати «хімічне» м’ясо в магазині: дві ознаки, що відразу видають неякісний продукт

Ідеально рожеве, чисте, блискуче м’ясо виглядає дуже апетитно. Здається, що воно свіже і якісне, тому саме таке більшість людей зазвичай і вибирає в магазині. Але насправді його привабливий вигляд може означати, що воно «підживлене» хімікатами. Правильний вибір – вклад у власне здоров’я.

Чим «збагачують» м’ясо

Фахівці попереджають: недобросовісні продавці часто вводять у м’ясо спеціальні хімічні суміші – зокрема фосфати, нітрити чи сольові розчини:

фосфати утримують у м’ясі воду, через що воно здається ніжнішим і важчим. Однак у великій кількості вони порушують баланс кальцію і фосфору в організмі, що може призводити до ослаблення кісток, проблем із нирками та серцем;

нітрити (E250, E251) додають для збереження кольору та запобігання росту бактерій. При нагріванні вони утворюють канцерогенні сполуки – нітрозаміни, які пов’язані з підвищеним ризиком раку шлунку та товстої кишки;

сольові розчини (часто з добавками глутамату натрію) підвищують смакові якості. При цьому перевантажують нирки й судинну систему та сприяють набрякам і підвищенню тиску.

Чим це може загрожує

Регулярне вживання такого м’яса з часом може мати неприємні наслідки для здоров’я:

● підвищений ризик гіпертонії, серцево-судинних хвороб, діабету 2 типу;

● порушення обміну речовин і роботи печінки;

● посилення запальних процесів у організмі;

● появу зайвої ваги через приховану сіль і воду, яку організм утримує.

На що варто звернути увагу при покупці

Ці два основні моменти повинні вас насторожити. 

Надто яскравий колір м’яса. Курятина зазвичай має блідо-рожевий або сіруватий відтінок, яловичина – темно-червона, свинина – світло-рожева. Якщо колір здається неприродно насиченим, ймовірно, м’ясо оброблене барвниками чи іншими добавками.

Надлишок рідини в упаковці. Якщо після відкриття упаковки всередині виявили  багато рідини або м’ясо виглядає водянистим, це може свідчити про використання ін’єкцій з фосфатами чи карагінаном. Такі речовини утримують воду, роблячи продукт важчим, і застосовуються для покращення текстури та стабільності продуктів. 

Як убезпечити себе від неякісного м’яса

Експерти зі здорового харчування радять купувати м’ясо у перевірених виробників або на ринку, де можна оцінити не лише вигляд, а й запах та щільність продукту.

Магазинне м’ясо перед приготуванням бажано вимочити кілька годин у холодній воді, щоб позбутися надлишку розчинів. Але варто пам’ятати, що у продукту, який пройшов хімічну обробку, структура волокон змінюється – страва може вийти жорсткішою й менш ароматною.

Вас це може зацікавити: Названо найкорисніший вид м'яса – воно краще за курку та індичку

Дієтологи назвали м’ясні вироби, які можуть спровокувати інфаркт та інсульт

7 помилок, через які м'ясо на грилі виходить сухим, жорстким і несмачним