Як переробити залишки кисломолочного сиру на плавлений, сулугуні та сухий снек: покрокова інструкція домашнього сироваріння

Кисломолочний сир, який залежався в холодильнику, це не кандидат на викидання, а чудовий продукт для кулінарних експериментів. Якщо звичайні сирники чи запіканки вже набридли, його можна повністю трансформувати, змінивши текстуру, смак і навіть агрегатний стан.

Кисломолочний сир варто регулярно включати до раціону: він забезпечує організм повноцінним білком, необхідним для підтримання м’язів і відновлення тканин, містить кальцій для кісток і зубів та надовго дає відчуття ситості. Універсальної добової норми немає, але здоровій дорослій людині можна орієнтуватися на порцію близько 150–175 г, враховуючи інші молочні продукти в меню.

Проте якщо кисломолочний сир залишився і їсти його просто так уже ніхто не хоче, продукт не варто викидати. З нього можна приготувати таку смакоту, що ніхто навіть не здогадається, який інгредієнт став її основою.

Нижче наведено три найкращі способи кардинальної переробки кисломолочного сиру в домашніх умовах.

Домашній плавлений сир

Це найпопулярніший спосіб переробки. Під дією тепла та звичайної соди білок кисломолочного сиру (казеїн) плавиться, перетворюючись на ніжну, тягучу масу, схожу на магазинний сир «Янтар».

Що знадобиться: 500 г сиру, 1 яйце, 50 г вершкового масла, 0.5 ч. л. соди, 1 ч. л. солі.

Процес приготування: ретельно перебийте всі інгредієнти блендером до абсолютної однорідності. Сода – головний елемент, саме вона запустить процес плавлення.

Поставте суміш на водяну баню або на мінімальний вогонь у каструлі з товстим дном.

Постійно помішуйте. За кілька хвилин крупинки зникнуть, і маса стане рідкою та глянцевою.

На цьому етапі можна додати зелень, сухий часник, обсмажені гриби або бекон. Перелийте у форму та залиште в холодильнику до застигання.

Твердий (сичужний) сир типу «Сулугуні»

Зі старого кисломолочного сиру можна зробити щільний твердий сир, який потім легко нарізати шматочками для бутербродів або навіть смажити на пательні.

Що знадобиться: 1 кг сиру, 1 літр молока (бажано жирного), 3 яйця, 100 г вершкового масла, 1 ч. л. соди, 1 ст. л. солі.

Процес приготування: висипте сир у молоко, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Варіть на слабкому вогні 7–10 хвилин, постійно помішуючи. Сир почне згортатися, а сироватка стане жовто-зеленою.

Відкиньте масу на друшляк, застелений марлею, і дайте сироватці повністю стекти (можна трохи віджати).

Перекладіть гарячу масу назад у каструлю, додайте яйця, масло, сіль та соду. Варіть на середньому вогні ще 5–7 хвилин. Маса почне плавитися і ставати дуже тягучою.

Перекладіть у змащену маслом форму, притисніть пресом і залиште до повного вистигання.

Сухий сир «Курут» (середньоазіатський корисний снек)

Якщо сиру залишилося небагато і він уже досить кислий, його можна перетворити на сухі солоні кульки. Цей продукт зберігається місяцями без холодильника.

Що знадобиться: кисломолочний сир, багато солі (приблизно 1 ст. л. на 500 г сиру), за бажанням – гострий перець або сухі трави.

Процес приготування: покладіть сир під важкий прес на кілька годин, щоб видалити абсолютно всю вологу. Текстура має стати схожою на пластилін.

Змішайте сир із сіллю та спеціями.

Скачайте з маси невеликі кульки розміром із волоський горіх.

Викладіть їх на тарілку, застелену марлею, і залиште сушитися в сухому, провітрюваному місці на 4–5 днів (або скористайтеся сушаркою для овочів при 40–50°C). Кульки повинні стати твердими, як камінь.

Зберігати їх краще у скляній або пластиковій тарі.

Вас це може зацікавити: У якому віці дієтологи радять зменшити вживання кисломолочного сиру

Кисломолочний сир: з чим і коли краще їсти, щоб приносив користь і не шкодив фігурі

Названо вид сиру, який найкраще бореться з жиром на животі