Свиняча вирізка з вишнево-бальзамічною глазур'ю та запеченим часником

Це не класичне м'ясо «під соусом». Під час запікання вишня, бальзамік і мед утворюють густу глянцеву глазур, яка карамелізується на поверхні м'яса. Виходить дуже ефектно і неймовірно смачно.

Навіть найкращий шматок м'яса можна зіпсувати невдалим соусом. Але буває й навпаки: одна вдало підібрана глазур перетворює звичайну вечерю на страву, яку не соромно подати гостям. Саме так працює поєднання соковитої свинячої вирізки з кисло-солодкою вишнею.

Секрет рецепта – не лише у м'ясі, а й у глазурі. Поки вирізка допікається, вишня віддає свій сік, бальзамічний оцет додає легкої кислинки, а мед допомагає соусу карамелізуватися. У результаті виходить насичений смак без важких вершкових соусів.

Інгредієнти

● 700 г свинячої вирізки

● 250 г вишні без кісточок

● 4 зубчики часнику

● 2 ст. л. бальзамічного оцту

● 1 ст. л. меду

● 1 ст. л. соєвого соусу

● 2 ст. л. оливкової олії

● 1 ч. л. зернистої гірчиці

● 1 ч. л. свіжого чебрецю

● сіль

● чорний перець

Приготування

Натріть вирізку сіллю, перцем і половиною оливкової олії. Обсмажте на дуже гарячій сковороді по 2 хвилини з кожного боку.

Перекладіть у форму для запікання.

Навколо розкладіть вишні та неочищені зубчики часнику.

Змішайте мед, бальзамічний оцет, соєвий соус, гірчицю й решту олії. Полийте м'ясо.

Запікайте приблизно 18–22 хвилини при 190°C, кілька разів поливаючи вирізку соком із форми.

Після духовки залиште м'ясо «відпочити» 8 хвилин.

Наріжте медальйонами, полийте густою вишневою глазур'ю й подайте із запеченою молодою картоплею або овочами-гриль.

Вас це може зацікавити: Ягідний соус до м’яса: смородина, вино, розмарин

Класичні американські курячі крильця «Баффало» з сирним дипом