Секрет розсипчастого рису – правильно його промити: тільки одиниці вміють це зробити

Для того, щоб рис не склеївся під час приготування, його потрібно ретельно промивати.

Для чого промивати рис

Промивання рису – процедура обов’язкова з кількох причин.

По-перше, щоб позбавити від сміття, пилу, жучків. Саме так! До того, як рис розфасують у пакети, він зберігається в зерносховищах. В умовах, далеких від стерильних – у мішках чи просто на підлозі. До речі, крім бруду на ньому можуть осідати залишки хімікатів, якими рис обробляють, щоб не псувався і не приваблював гризунів. В організмі людини усе це зайве. 

По-друге, промивання дозволяє змити з нього зайвий крохмаль. Під час варки рис і так виділятиме його. Але чим його менше, тим розсипчастішим вийде страва. Саме крохмаль склеює зернята і перетворює розсипчастий гарнір на кашу.

Як потрібно промивати рис

Які можуть бути варіанти? Залили холодною водою, перемішали ложкою або просто рукою, злили. І так кілька разів. Як правило, нервів і часу господині вистачає на 3-5 повторень. Однак досвідчені кулінари, кажуть, що робити це треба до того часу, поки вода не стане прозорою, як сльоза. Тобто 20-25 разів! Тільки тоді можна сподіватися на ідеальний результат.

На такий подвиг спроможуться одиниці. Тому тим, хто не готовий пів вечора витрачати на бовтання води з рисом, шеф-кухарі рекомендують альтернативний варіант. Прибрати зайвий крохмаль із рису можна з допомогою простого розчину: теплої води (приблизно 60°) і солі. Розчиніть у літрі води одну столову ложку солі, залийте рис і залиште хоча б на 40 хв (в ідеалі – на годину). Потім розчин злийте, сполосніть крупу в прохолодній воді – один раз! І все! Можете готувати!

Після таких маніпуляцій рис точно буде розсипчастим і смачним.

Який рис можна не мити?

Той, з якого готують різотто. У вітчизняних супермаркетах зустрічається тільки один сорт – арборіо.

У цій страві зернята рису якраз повинні склеюватися, тому крохмаль – на вагу золота. Однак промити рис один раз (без фанатизму) все-таки потрібно – з гігієнічних міркувань.

 

...
play pause
Радіо
Музика
Зараз Лунає:
...
Плейлист
Плейлист