Рулетики з цикорієм у беконі: хрустка закуска з ніжною серединкою

Тонкі скибочки бекону, підрум’янені в духовці, ніжний цикорій і гірчичний соус — просте поєднання для закуски, яку можна подати і до сімейної вечері, і на святковий стіл. Легка гірчинка овочу контрастує із солонуватим беконом, а лимонний сік додає свіжості.

Для цієї страви потрібен цикорій у невеликих світлих качанчиках — салатний цикорій, або бельгійський ендивій. Не плутайте його з порошком для приготування напою. У цьому рецепті половинки качанчиків загортають у бекон, формуючи компактні рулетики.

Інгредієнти

На 4 порції — 8 рулетиків:

салатний цикорій — 4 невеликі качанчики;

бекон — 8 довгих тонких скибочок, приблизно 160–200 г;

оливкова олія — 1 ч. л. для змащування форми;

лимонний сік — 2 ч. л.;

чорний мелений перець — до смаку.

Для соусу:

густий натуральний йогурт — 100 г;

діжонська гірчиця — 1–2 ч. л.;

лимонний сік — 1 ч. л.;

петрушка — 2–3 гілочки.

Сіль спочатку не додавайте: скуштуйте готову страву й соус, адже бекон уже солоний. Перероблені м’ясні продукти часто містять чимало солі.

Покрокове приготування

1. Підготуйте цикорій

Розігрійте духовку до 200 °C у режимі «верх–низ» або до 180 °C з конвекцією.

Зніміть із качанчиків пошкоджені зовнішні листки, швидко промийте їх і ретельно обсушіть. Розріжте кожен уздовж навпіл. Підріжте лише підсохлий край основи: не вирізайте всю серцевину, щоб листки трималися разом. Зберігати основу цілою зручно саме для цикорію, який загортають у бекон.

2. Додайте приправи

Збризніть зрізи лимонним соком і злегка поперчіть. Не додавайте багато рідини: достатньо кількох крапель на кожну половинку.

3. Сформуйте рулетики

Оберніть кожну половинку цикорію скибочкою бекону по спіралі, з невеликим нахлестом. Кінці бекону залиште знизу. Якщо скибочки короткі й не тримаються, закріпіть їх дерев’яними зубочистками.

4. Запечіть

Злегка змастіть невелику форму олією. Викладіть рулетики в один шар, залишаючи між ними трохи простору.

Запікайте орієнтовно 25–30 хвилин. Починайте перевіряти готовність через 25 хвилин: бекон має підрум’янитися й повністю приготуватися, а ніж — легко входити в найщільнішу частину цикорію. Великі половинки можуть потребувати додаткового часу. У базовому рецепті цикорію в беконі запікання займає приблизно 25 хвилин.

За бажанням наприкінці ненадовго ввімкніть верхній гриль, уважно стежачи, щоб бекон не підгорів.

5. Зробіть соус

Змішайте йогурт, гірчицю, лимонний сік і дрібно нарізану петрушку. Почніть з однієї чайної ложки гірчиці, скуштуйте й за потреби додайте ще.

6. Подайте

Залиште рулетики на 2–3 хвилини після духовки. Видаліть зубочистки, якщо використовували їх, і подайте страву теплою, із соусом окремо.

Час приготування

Підготовка: 10–15 хвилин.

Запікання: приблизно 25–30 хвилин.

Загальний час: орієнтовно 40–45 хвилин.

Кількість: 4 порції як закуска.

Поради шефа: як приборкати гірчинку цикорію

Французький шеф-кухар Реймонд Блан у своєму рецепті гратену з цикорію спочатку повільно відварює цілі качанчики у воді з лимонним соком, невеликою кількістю цукру та приправами. Він пояснює, що тривале делікатне приготування допомагає прибрати значну частину гіркоти. У його рецепті цей етап триває 45–60 хвилин. Це окрема техніка для м’якшого смаку, а не обов’язковий крок наведеного вище швидкого рецепта.

Ще одна важлива деталь із рецепта Блана — добре відцідити приготовлений цикорій, остудити й обережно відтиснути зайву вологу рушником. Якщо вирішите попередньо відварювати качанчики, не пропускайте цей крок перед загортанням у бекон.

Користь інгредієнтів і для кого підходить страва

Цикорій додає до закуски овочеву складову та харчові волокна. Водночас не варто називати всю страву низькокалорійною лише через овоч усередині: бекон додає жир і сіль.

Рулетики підійдуть тим, хто любить теплі овочеві закуски з м’ясом і легку гірчинку в смаку. Їх можна подати невеликою порцією перед основною стравою або доповнити ними вечерю. Для повсякденного меню важливо не перетворювати бекон та інші перероблені м’ясні продукти на щоденну основу раціону.

Кому варто вживати з обережністю

Людям із підвищеним артеріальним тиском або рекомендацією обмежувати сіль: бекон часто містить її багато.

Тим, кому рекомендовано зменшити споживання жирної їжі: обирайте менш жирний бекон і невелику порцію.

Людям з алергією на молочні продукти або гірчицю: соус у цьому рецепті містить обидва інгредієнти.

Вас це може зацікавити: Сирні рулетики в беконі: хрустка закуска, яку зі столу забирають першою

Запечені курячі рулетики з рікотою та шпинатом: легка вечеря без смаження