Різдвяний штолен: два накращі рецепти, які вийдуть у всіх

Штолен випікають заздалегідь – за 3-4 тижні до Різдва. Тому час братися до роботи! 

Штолен – традиційна німецька випічка, перше згадування про яку датується 1329 роком. Своє формою та білим кольором вона повинна була нагадувати немовля Христа, якого загорнули в пелюшки. Спочатку дріжджове тісто готувалося на воді з додаванням ріпакової олії, потім олію замінили на вершкове масло. Додавати до  різдвяного штолену фрукти та горіхи почали набагато пізніше.

Різдвяний штолен з марципаном

3 яйця

25 мл молока

25 г меду

13 г пресованих дріжджів

250 г борошна

120 г вершкового масла

60 г марципан

150 г сухофруктів

1 лимон

½ г мускатного горіха

½ г бадьяну

½ г молотого кардамону

½ г меленого духмяного перцю

½ г молотої гвоздики

4 г солі

25 мл коньяку

На ніч замочити сухофрукти та цедру одного лимона в коньяку.

Змішати яйця, молоко, мед, дріжджі, сіль, спеції. Додати борошно. Вимішувати, поки всі інгредієнти не зліпляться у грудку. Якщо тісто довго не збиратиметься або вона буде сухуватою, додати трохи холодного молока (приблизно 15 мл). Вимішувати приблизно 10 хвилин.

У гладке тісто вмішати 100 грам м’якого масла, порізаного на невеликі шматочки – додавати їх слід по одному.

Продовжувати вимішувати тісто, поки воно не почне розтягуватися. Після цього вмішати сухофрукти та цедру, додаючи частинами.

Накрити тісто рушником і залишити при кімнатній температурі на 30-40 хвилин. Гарно обім'яти, розтягнути у невеликий прямокутник. Відтягнути краї та скласти праву частину на ліву, щоб вийшов рулет.

Залишити ще на 1-1,5 години. Після цього процедуру повторити.

Залишити ще на 1-1,5 години. Сформувати кульку із тіста, залишити ще на 40 хвилин.

Дістати тісто, акуратно руками зробити прямокутник. Посередині зробити поглиблення і покласти в нього марципан, скатаний у ковбаску. Накрити марципан тістом з одного боку і з іншого. Залишити тісто під кришкою на годину-півтори.

Поставити штолен в духовку, розігріту до 170-180° градусів, на 30 хвилин.

Дістати штолен, змастити холодним вершковим маслом, яке у вас залишилося. Коли штолен охолоне, посипати цукровою пудрою. Зверху можна прикрасити ягодами, горіхами, марципаном, цукатами.

Різдвяний сирний штоллен

500 г борошна

250 г сиру

200 г вершкового масла

150 г цукру

1 яйця

1 лимон

100 г горіхів

8 г розпушувача

300 г сухофруктів

100 мл коньяку або рому

цукрова пудра

дрібка солі

Змішати сухофрукти, влити алкоголь і прогріти в мікрохвильовці 3 хвилини. Перемішати, дати охолонути.

Змішати борошно, сіль і розпушувач.

Порубати не дуже дрібно горіхи, змішати із борошном.

Зняти цедру з лимона на дрібній тертці та вичавити сік. Змішати.

Розм'якшене масло розтерти з цукром і збити міксером до ніжного, пишного крему.

По черзі додавати яйця, продовжуючи збивати. Додати сир і збити. Влити лимонний сік із цедрою, ще раз збити до однорідності.

Всипати в масляно-сирну основу сухі інгредієнти, перемішати.

На присипаному борошном столі розтягнути трохи тісто і висипати на нього сухофрукти. Вмісити їх у тісто, сформувати кулю.

Розділити тісто на дві частини.

Кожну частину розплюснути в квадрат  завтовшки 3 сантиметри і сформувати штолен.

Застелити деко пергаментом і перекласти на нього штолени. Випікати при температурі 160-170° С протягом 70-80 хвилин. Готовність перевірити за допомогою дерев'яної шпажки.

Дістати штолени з духовки, змастити їх розтопленим вершковим маслом. Посипати цукровою пудрою, щоб масло перестала просочуватися.

Залишити штолени охолоджуватись, після чого загорнути в пергамент.