Ожинове варення з апельсином і розмарином: універсальна заготовка до млинців, сиру та м’яса

З ожини можна приготувати не лише солодке варення до чаю. Ягода може бути  чудовим доповненням навіть до запеченого м’яса.

Ожина цінується за високий вміст антоціанів – природних пігментів з антиоксидантними властивостями. Свіжі ягоди містять вітамін C, марганець і клітковину, яка підтримує травлення. Під час варіння частина вітамінів руйнується, однак у заготовці зберігаються смак, аромат і частина корисних рослинних сполук.

У цьому рецепті апельсин додає варенню свіжої кислинки, а розмарин робить його аромат складнішим. Головне – не переборщити з травою, інакше вона заглушить ожину.

Інгредієнти

•          1 кг ожини;

•          700 г цукру;

•          1 апельсин;

•          1 ст. л. лимонного соку;

•          1 невелика гілочка свіжого розмарину.

Як приготувати варення

Ожину переберіть, обережно промийте та залиште в друшляку, щоб стекла зайва волога. Перекладіть ягоди у широку ємність з товстим дном, засипте цукром і залиште на 3–4 години. За цей час ожина пустить сік.

Апельсин ретельно помийте. Дрібно натріть верхній помаранчевий шар цедри, не зачіпаючи білої частини, яка може гірчити. Вичавіть із плода сік.

Поставте ожину на невеликий вогонь і поступово доведіть до кипіння. Додайте апельсиновий сік, цедру, лимонний сік і гілочку розмарину.

Варіть приблизно 15–20 хвилин, періодично помішуючи та знімаючи піну. Якщо хочете отримати густішу консистенцію, продовжте варіння ще на 5–10 хвилин. Але не тримайте варення на вогні надто довго: ожина втратить свіжий аромат, а смак стане надмірно карамельним.

Наприкінці обов’язково видаліть розмарин. Гаряче варення розлийте у стерилізовані банки і щільно закрутіть кришками.

З чим подавати

У солодкому варіанті ожинове варення добре поєднується з млинцями, сирниками, вафлями, морозивом, натуральним йогуртом і вівсяною кашею.

Завдяки розмарину його також можна подавати до запеченої качки, індички, свинини або курячої печінки.

Невелика ложка варення доповнить сирну тарілку, особливо брі, камамбер, козячий сир або витримані тверді сорти.

Для м’ясного соусу варення можна трохи розвести апельсиновим соком, додати дрібку перцю та прогріти кілька хвилин.

Вас це може зацікавити: 3 ідеальні соуси для сулугуні на мангалі

Чорна смородина на зиму: у якій заготовці зберігається найбільше корисних речовин

Варення з абрикосів буде прозорим, густим, як мед, і не розвариться: головні секрети приготування