Небезпечна риба: які види містять найбільше ртуті, а які – найменше

Риба – важлива частина здорового раціону, адже містить цінні білки, омега-3 жирні кислоти та мікроелементи. Але разом з цим вона може бути і джерелом ртуть, яка у великих кількостях становить серйозну загрозу для здоров’я.

Чим небезпечна ртуть

Ртуть – це важкий метал, який у навколишньому середовищі перетворюється на метилртуть – особливо токсичну форму, що легко накопичується в організмі людини. Потрапляючи в кров, вона впливає на нервову систему, викликаючи порушення пам’яті, концентрації та координації, може ушкоджувати нирки та печінку. Особливо ртуть небезпечна для вагітних жінок: вона впливає на розвиток мозку й нервової системи плоду.

Всесвітня організація охорони здоров’я класифікує ртуть як одну з найнебезпечніших речовин, здатних накопичуватися в організмі роками.

Чому деякі риби містять більше ртуті

Кількість ртуті у різних видах риби залежить від кількох факторів.

Розмір і вік риби. Чим довше риба живе, тим більше часу має для накопичення метилртуті у тканинах.

Положення у харчовому ланцюзі.  Великі хижі види харчуються дрібнішою рибою, у якій уже є ртуть. З часом у їхньому організмі відбувається біоакумуляція – концентрація шкідливої речовини зростає.

Місце проживання. Риба, що мешкає в забруднених водоймах або біля промислових зон, зазвичай містить вищі рівні важких металів.

Види риби, які слід вживати з обережністю

Останні дослідження показали, що тріска вагою понад 1 кг може містити підвищену кількість ртуті. Якщо її їсти частіше, ніж раз на тиждень, рівень метилртуті в організмі може перевищити безпечні межі.

Схожа ситуація спостерігається і зі ставридою: при споживанні понад 2 разів на тиждень можливе перевантаження токсичними сполуками.

Також обережність варто проявляти щодо меч-риби, тунця, марліна та щуки – усі вони стоять високо в харчовому ланцюзі.

Безпечніші види для регулярного вживання

Риба, що займає місце ближче до початку харчового ланцюга, зазвичай має низький вміст ртуті.

Серед популярних видів вчені виділяють лосось і форель – вони живуть відносно недовго, тому не встигають накопичити значну кількість метилртуті. Так само як і дорада. Їх можна вживати 2–3 рази на тиждень без ризику для здоров’я.

А от сибас (лаврак) і короп накопичуть трохи більше важких металів, тому їх краще вживати 1–2 рази на тиждень.

До безпечних видів риби також належать сардини, оселедець, тріска невеликого розміру, анчоуси.

Вас це може зацікавити: Найкорисніша риба, яку варто їсти часто: знижує тиск і очищає судини

У якій рибі найбільше паразитів, небезпечних для здоров'я людини