Квас з ревеню: рожевий літній напій, який легко обійде лимонад

Ревінь — один із найпотужніших сезонних продуктів початку літа, але його досі найчастіше згадують лише в контексті пирогів. Домашній ревеневий квас дає цьому інгредієнту нове життя: це рожевий, злегка ігристий напій із кислинкою, який легко конкурує з модними лимонадами й комбучею.

Чому саме ревеневий квас. Ревінь має яскравий, впізнаваний смак — щось між лимоном і кислою ягодою — і саме він задає характер напою. У поєднанні з цукром, дріжджами та м’ятою виходить легкий ферментований напій, який освіжає, не здається надто солодким і добре сприймається навіть тими, хто «не фанат квасу».

Інгредієнти

Ревінь (черешки, без листя) — 800 г

Вода — 3 л

Цукор — 250–300 г

Сухі дріжджі — 3–4 г (або 25 г свіжих)

Свіжа м’ята — 5–7 гілочок

Родзинки — 30–40 г (за бажанням)

! Листя ревеню не використовують: для напоїв беруть тільки черешки.

Як приготувати:

Вимити ревінь, зрізати кінчики, за потреби зняти грубі волокна, нарізати шматочками по 2–3 см.

Викласти ревінь у каструлю, залити 3 л води, довести до кипіння й варити 10–15 хвилин до м’якості.

Додати цукор, розмішати до повного розчинення, проварити ще кілька хвилин і зняти з вогню.

Процідити відвар, м’якоть злегка відтиснути. В гарячий настій додати м’яту й, за бажанням, родзинки, накрити й дати охолонути до теплого стану.

Окремо активувати дріжджі в невеликій кількості теплої води з дрібкою цукру, дочекатися пінної «шапочки» й влити у ревеневу основу.

Накрити ємність марлею або кришкою нещільно й залишити при кімнатній температурі на 10–12 годин, поки не з’явиться легке шипіння та пінка.

Спробувати квас, за потреби трохи досолодити, розлити в пляшки, залишаючи 3–5 см до горлечка.

Залишити за кімнатної температури ще на кілька годин для газування, потім переставити в холодильник мінімум на 12–24 години.

Час: коли напій буде готовий

Активного часу потрібно близько 30–40 хвилин — на нарізання, варіння та проціджування. На бродіння та дозрівання піде ще 1–1,5 доби, тому орієнтуйся, що квас буде на піку смаку приблизно через два дні.

Як зберігати без розчарувань

Зберігати квас варто тільки в холодильнику або дуже прохолодному місці (4–6 °C).

Найзручніше — пластикові пляшки для газованих напоїв або міцні скляні пляшки з надійною кришкою.

Реальний термін зберігання — 5–7 днів, інколи до 10 днів, якщо все зроблено чисто й напій стабільно стоїть у холоді.

Якщо з’явився різкий спиртовий або оцтовий запах, слиз чи цвіль — напій краще виливати без експериментів.

Кому цей квас «дружній», а кому — не дуже

Ревеневий квас — хороша опція для тих, хто хоче замінити покупні лимонади та газовану воду чимось більш натуральним. Він підходить дорослим і підліткам, які люблять легку кислинку й ферментовані напої.

Обережність потрібна людям із підвищеною кислотністю шлунка, проблемами зі шлунково-кишковим трактом, сечокам’яною хворобою та тим, хто контролює вживання цукру.

Авторські поради від шефів

Бери молоді, пружні черешки ревеню з яскравим рожево-червоним відтінком — вони дають кращий колір і чистіший смак.

Не переварюй ревінь: зайві хвилини на плиті — це плоский, «варений» смак і ризик гіркоти.

М’яту додавай у гарячий, але не киплячий напій і обов’язково діставай після настоювання, щоб аромат не став «медичним».

Для м’якшого профілю можна замінити частину цукру медом, додаючи його вже в теплу, не гарячу основу

Вас це може зацікавити: Дієтологиня пояснила, чи справді квас корисний