Імеретинський шафран із чорнобривців: як приготувати популярну у всьому світі приправу і де використовувати

Звичайні садові чорнобривці – це не просто квіти,  а справжній кулінарний скарб. У Грузії з них виготовляють легендарний імеретинський шафран – надзвичайно популярну у всьому світі приправу.

Смак і кулінарне застосування

Імеретинський шафран має яскравий і дуже глибокий аромат. Його смак можна описати як квітково-пряний, із вираженими фруктово-лимонними нотками та легким медовим присмаком.

Найближче за смаковим профілем його можна порівняти із сумішшю сушеної цедри мандарина, календули та легкого відтінку класичного шафрану.

Ця спеція є обов'язковим компонентом знаменитих грузинських сумішей хмелі-сунелі та уцхо-сунелі. Без неї неможливо уявити такі культові страви, як:

● сациві (птиця в горіховому соусі);

● харчо (наваристий м'ясний суп);

● лобіо (квасоля зі спеціями);

● плов, маринади для птиці та страви з волоськими горіхами.

Чим корисна приправа

Чорнобривці багаті на ефірні олії та вітаміни. Головна цінність імеретинського шафрану – надзвичайно високий вміст лютеїну. Це природний антиоксидант, який захищає сітківку ока та покращує гостроту зору. Крім того, приправа стимулює травлення, зміцнює стінки судин, має легку протизапальну дію та допомагає організму боротися зі стресом завдяки високому вмісту фітонцидів.

Покроковий рецепт приготування

Для домашнього шафрану найкраще підходять темно-помаранчеві та коричнево-червоні сорти чорнобривців – вони дають найтепліший аромат і колір.

Збір. Збирайте повністю розкриті бутони далеко від доріг. Робити це краще в сухий сонячний ранок.

Підготовка. Для ідеальної приправи потрібні лише пелюстки. Відокремте їх від зелених чашолистиків вручну або зріжте ножицями, оскільки зелень дає гіркоту.

Сушіння. Розкладіть пелюстки тонким шаром на папері або нанизайте бутони на нитку. Сушіть у сухому, добре провітрюваному місці в тіні. Пряме сонячне світло знищить колір та ефірні олії.

Подрібнення. Сухі пелюстки повинні легко кришитися в пальцях. Перетирання в ступці вручну збереже більше аромату, але для швидкості можна скористатися кавомолкою до стану дрібної пудри.

Зберігання. Готову приправу тримайте в щільно закритій скляній банці в темному місці.

Вас це може зацікавити: Найпідступніша спеція, якою легко зіпсувати страву - використовувати слід в мікродозах

Секрети ідеального смаку: як правильно підбирати спеції до різних видів м’яса