Грецький йогурт і звичайний: у чому відмінність та який із них корисніший

Попри загальне переконання, що будь-який натуральний білий йогурт без добавок є безумовним суперфудом для травлення та схуднення, грецький та класичний варіанти мають кардинально різний хімічний склад і діють на організм по-різному.

Сама технологія виробництва розділяє ці два популярні продукти на два окремі дієтичні інструменти: один є потужним джерелом білка для м'язів та ситості, а інший – ідеальним постачальником мікроелементів для міцних кісток.

Щоб отримати максимум користі для метаболізму та кишечника, варто розібратися в головних відмінностях цих продуктів.

Технологічна різниця

Обидва йогурти виготовляють з одного й того самого коров'ячого молока за допомогою ферментації живими бактеріями (болгарською паличкою та термофільним стрептококом). Проте на фінальному етапі їхні шляхи розходяться.

Звичайний йогурт після сквашування одразу розливають у тару. У ньому залишається вся рідка молочна сироватка.

Грецький йогурт піддають додатковому процесу фільтрації (проціджування). Через спеціальні сита або центрифуги з нього видаляють зайву рідку сироватку. На виході залишається концентрована, щільна масова частка, на виготовлення якої йде втричі більше молока.

Головні відмінності: порівняння складу йогурту

Саме видалення сироватки радикально змінює пропорції поживних речовин у фінальному продукті.

● Білок. Грецький йогурт містить його вдвічі більше, ніж звичайний. Оскільки білок засвоюється довго, такий продукт ідеально пригнічує гормон голоду (грелін), забезпечуючи ситість на 3-4 години, що критично важливо під час схуднення.

● Вуглеводи та лактоза. У процесі видалення сироватки з грецького йогурту вимивається більша частина молочного цукру (лактози). Тому в ньому вдвічі менше вуглеводів, і він значно легше перетравлюється людьми з частковою лактозною непереносимістю.

● Кальцій. Тут виграє звичайний йогурт. Разом із сироваткою грецький йогурт втрачає частину мікроелементів, тому у звичайному класичному йогурті кальцію на 30–40% більше, що робить його лідером для зміцнення кісток та зубів.

● Калорійність та жир. Традиційний грецький йогурт зазвичай має вищий відсоток жирності (близько 4–10%) і калорійніший за звичайний, якщо порівнювати класичні рецептури. Проте зараз на ринку є знежирені версії обох продуктів.

Який йогурт корисніший для вашої мети

Обидва продукти містять однакову кількість корисних пробіотиків (живих бактерій), які покращують мікрофлору кишечника, стимулюють імунітет та налагоджують регулярне травлення. Проте вибір залежить від ваших конкретних завдань.

● Обирайте грецький йогурт, якщо активно худнете, рахуєте вуглеводи, нарощуєте м'язову масу або шукаєте ситний перекус, який врятує від вечірніх зривів на солодке. Також він ідеальний як здорова заміна жирній сметані чи майонезу в салатах.

● Обирайте звичайний йогурт, якщо вам потрібно зміцнити кісткову тканину, шукаєте легкий продукт для ранкового смузі або віддаєте перевагу більш рідкій консистенції за меншу ціну (оскільки виробництво грецького йогурту є дорожчим через витрату молока).

Вас це може зацікавити: Які зміни відбудуться в організмі, якщо вживати йогурт щодня впродовж тижня

Йогурт чи кисломолочний сир: що корисніше для кишечника, серця і фігури

Які фрукти не можна поєднувати з йогуртом: перевантажують травну систему й провокують здуття живота