Гіркі огірки: як не зіпсувати собі весь урожай

Це дуже засмучує: вирощуєш огірки, доглядаєш за ними, а потім ці апетитні колючі красунчики виявляються абсолютно неїстівними – гіркими. Розповідаємо, як уникнути розчарування.

Звідки береться гіркота

Гіркоту огіркам забезпечує кукурбітацин. Безвідносно до овочів ця хімічна сполука навіть корисна – вона має протизапальні, антимікробні властивості, сприяє підвищенню  імунітету, поліпшенню роботи печінки, підшлункової залози і кишечника. Огіркам вона потрібна для захисту від шкідників. Але вийшло так, що відлякує і людей.

Кукурбітацин міститься в листі, стеблах та коренях рослини. Проте якщо огірок переживає стрес, починає інтенсивно вироблятися і в самому плоді – в шкірці та м'якоті.

Чому огірки стаю гіркими

Що саме може спричинити стрес в огірків?

Активне сонце. Огірки люблять розсіяне світло або невелику тінь. 5 днів під пекучим сонцем – і кукурбітацину в них буде з головою.

Посуха. Цей овоч любить воду, тому поливати потрібно регулярно і рясно, що ґрунт просочився водою сантиметрів на 20. Вода повинна бути теплою (23–25°). Від холодної огірки теж застресують і вироблятимуть кукурбітацин.

Спека. Господині помічали, що в спекотне літо огірки часто з гірчинкою. Так і є: висока температура запускає у них антистресовий механізм – вироблення  кукурбітацину.

Виснажений ґрунт. Якщо поживних речовин у ньому мало, смачним огірки не будуть.  Зокрема це проблема важких глинистих та піщаних ґрунтів. Їх потрібно підживлювати:  органічними добривами – компостом, перегноєм, або мінеральними – з фосфором, калієм, магнієм, марганцем, азотом, цинком, бором тощо.

Як уникнути гіркоти

Дотримуватися правил догляду за огірками – саджати у правильному місці і створювати максимально комфортні умови для їхнього росту.

Але більш надійний варіант – купити правильний сорт насіння. Є гібридні сорта, в яких ген гіркоти просто відсутній. Це зазначається навіть на упаковці.

Скажімо, легендарне «Джерельце» («Роднічок») – саме такий вріант.

Якщо врятувати врожай не вдалося, не поспішайте викидати гіркі огірки. Замочіть їх на

12 годин у холодній воді – кукурбітацин вимивається з плодів. Якщо трохи підсолити воду, може вистачить й 6 годин. Щоправда, огірки трохи втратять у своїх смакових якостях.

Вас може зацікавити: Якщо розсада витягується: 4 лайфхаки, які можуть її зупинити