Гарбузове карпачо без духовки: осіння закуска, яка здивує гостей

Гарбуз не обов’язково запікати чи перетворювати на суп. Наріжте його майже прозорими скибочками, замаринуйте в лимонному соці з оливковою олією та додайте пармезан — вийде свіже, хрумке карпачо.

Інгредієнти

На 2 порції:

Гарбуз із щільним м’якушем, очищений — 300 г.

Лимонний сік — 2 ст. л.

Оливкова олія — 2 ст. л.

Пармезан — 30–40 г.

Рукола — жменя.

Очищене гарбузове насіння — 1 ст. л.

Свіжа м’ята — кілька листочків.

Сіль і свіжомелений чорний перець — до смаку.

Час приготування:

15 хвилин активної роботи 

45–60 хвилин для маринування.

Як приготувати

Вимийте гарбуз, видаліть насіння й волокна, зріжте шкірку. Наріжте м’якуш дуже тонкими скибочками овочечисткою або мандоліною. Якщо користуєтеся мандоліною, захищайте пальці тримачем.

Змішайте лимонний сік, оливкову олію, дрібку солі та трохи перцю.

Розкладіть гарбуз одним шаром на широкій тарілці або в неглибокому контейнері. Полийте заправкою так, щоб вона вкрила скибочки. Накрийте й поставте в холодильник на 45–60 хвилин. В оригінальному рецепті La Cucina Italiana гарбуз маринують протягом години.

Перед подачею додайте руколу, листочки м’яти й тонкі пластівці пармезану. Посипте гарбузовим насінням. Подавайте охолодженим.

Порада від шефа

Йотам Оттоленгі радить розкривати смак гарбуза за допомогою спецій, соусів і заправок. Для цього карпачо важливий баланс: спочатку скуштуйте замаринований гарбуз, а вже потім додавайте сир і насіння. Якщо смак здається надто кислим, влийте ще трохи оливкової олії; якщо прісним — додайте кілька крапель лимонного соку. Це застосування кулінарного принципу Оттоленгі, а не його авторський рецепт карпачо.

Користь і застереження

Гарбуз містить бета-каротин, який організм може перетворювати на вітамін A. Разом із руколою це легка овочева закуска, але через невелику кількість білка вона не замінить повноцінного обіду.

Страва підійде тим, хто любить свіжі овочеві закуски. Людям з алергією на молочні продукти слід прибрати пармезан; з алергією на насіння — не додавати гарбузове насіння. Якщо кислі страви спричиняють дискомфорт, зменште кількість лимонного соку. Для дітей або тих, кому не подобається щільна текстура сирого гарбуза, краще приготувати версію з тонко нарізаним запеченим гарбузом.

Вас це може зацікавити: Кабачкове карпачо за 10 хвилин: проста закуска з вау-ефектом

Карпачо з помідорів з імбирною сальсою – рецепт неймовірно смачної пікантної закуски