Чому котлети виходять сухими: тонкощі приготування фаршу, які повинна знати кожна господиня

М’ясо, яке ви обираєте для котлет, впливає на їхній смак. Втім, це не єдиний нюанс, який потрібно враховувати, готуючи фарш.

Котлети – популярна м’ясна страва, яка поєднується з будь-яким гарніром. Їх вміє готувати кожна господиня, але не в кожної вони виходять соковитими й пишними. На щастя, це не складне мистецтво. Його легко опанувати, якщо знати кілька важливих моментів.

Жирність м’яса. Якщо завжди купляєте пісне м’ясо і терпіти не можете прожилки, заради смачних котлет доведеться відступити від свого правила. Вони вийдуть соковитими тільки якщо у фарші буде жир. Ідеальне співвідношення м’яса до жиру –80/20.

Правильні інгредієнти. Забудьте про яйця – вони роблять котлети жорсткими. Краще додайте трохи натертого кабачка, картоплі або цибулі. Клітковина забезпечить страві м’яку текстуру.

Температура. Принести додому фарш з супермаркету або перемолоти м’ясо власноруч і відразу смажити котлети вдається не завжди. Як правило, його кладуть в холодильник, де він чекає свого часу. Там він не псується, але холод руйнує його структуру. Жир застигає, а при нагріванні швидко плавиться, залишаючи порожнечі. Ось чому готувати  котлети слід відразу після змішування, поки жир залишається пластичним і розподіляється рівномірно. У будь-якому разі ніколи не використовуйте його відразу, діставши з холодильника. Дайте трохи часу, щоб жир став м’яким, і ретельно перемішайте.

Перемішування. Ретельно – не означає довго. Чим довше ви місите фарш, тим щільнішим він стає. По суті, просто виштовхує вологу. Вже за 3 хвилини вимішування (а особливо – відбивання) фарш втрачає третину соку. Експерти радять вимішувати його делікатно, пальцями, а не товкти долонею, ніби маєте справу з тістом.

Крижана вода. Якщо вам здається, що фарш виходить сухуватим, додайте трохи води – дуже холодної, бажано крижаної. Достатньо 1–2 столових ложок на 500 г фаршу.

Якщо дотримуватися цих рекомендацій, котлети легко зробити вашою коронною стравою.

Вас це може зацікавити: Чому досвідчені господині додають у фарш для котлет мінеральну воду