Британський картопляний пиріг без тіста: ніжне пюре та золотиста сирна скоринка

Картопля, сир, трохи вершкового масла — і звичайні продукти перетворюються на затишну домашню вечерю. Британський картопляний пиріг із сиром, відомий як cheese and potato pie, готують без тіста: пюре змішують із чедером, зеленою цибулею та яйцем, а потім запікають до рум’яної скоринки.

За текстурою ця страва ближча до ніжної запіканки, ніж до звичного пирога. Гірчиця додає смаку виразності, а сир усередині та зверху робить її особливо апетитною. Подавати пиріг можна із салатом або овочами на парі.

Інгредієнти на 4 порції

Картопля розсипчастих сортів — 1 кг очищеної.

Твердий сир чедер, бажано витриманий, — 225 г.

Молоко — 250 мл.

Вершкове масло — 25 г і ще трохи для змащування форми.

Зелена цибуля — 5–6 стебел.

Яйце — 1 велике.

Англійська гірчиця або гірчичний порошок — 1 ч. л.

Сіль — до смаку.

Свіжозмелений чорний перець — до смаку.

Як приготувати британський картопляний пиріг

1. Зваріть картоплю

Наріжте очищену картоплю великими шматками приблизно однакового розміру. Покладіть у каструлю, залийте водою та підсоліть. Доведіть до кипіння й варіть приблизно 12–15 хвилин, до м’якості: шматочки мають легко проколюватися виделкою.

2. Приберіть зайву вологу

Злийте воду. Поверніть картоплю в каструлю та потримайте на слабкому вогні кілька хвилин, щоб випарувалася залишкова волога. Це важливий крок перед приготуванням пюре.

3. Підготуйте духовку та додатки

Розігрійте духовку до 190 °C у звичайному режимі або до 170 °C із конвекцією. Змастіть глибоку форму для запікання вершковим маслом. Натріть чедер, дрібно наріжте зелену цибулю, яйце злегка збийте виделкою.

4. Зробіть картопляну основу

Розімніть картоплю товкачкою або пропустіть крізь прес. Додайте вершкове масло, молоко та гірчицю, перемішайте. Посоліть і поперчіть до смаку — приправи зручно перевірити до додавання сирого яйця.

Вмішайте приблизно 150 г натертого сиру, зелену цибулю та збите яйце. Решту сиру залиште для скоринки.

5. Сформуйте пиріг

Перекладіть картопляну масу у форму. Розрівняйте поверхню, а потім проведіть по ній виделкою, утворюючи борозенки. Посипте рештою чедера.

6. Запечіть до рум’яності

Поставте форму в духовку на 35–40 хвилин. Верх має добре підрум’янитися, а сирна скоринка — стати хрусткою. Подавайте пиріг теплим, доповнивши салатом або зеленими овочами на парі.

Час приготування

Підготовка та приготування пюре — орієнтовно 25–30 хвилин.

Запікання — 35–40 хвилин.

Загалом — приблизно 1 година — 1 година 10 хвилин.

Кулінарні поради: як отримати вдалу текстуру

Підсушуйте картоплю перед розминанням

У рецепті Kerryann’s cheesy potato pie на сайті Джеймі Олівера також радять після варіння дати картоплі кілька хвилин підсохнути на парі. Цей прийом допомагає прибрати зайву воду перед додаванням масла й молока.

Не робіть поверхню ідеально гладкою

Сара Кук пропонує залишити верх нерівним або зробити борозенки виделкою перед посипанням сиром. Це простий спосіб сформувати виразну рум’яну скоринку без додаткового шару тіста

Регулюйте кількість гірчиці

Гірчиця тут потрібна насамперед для смаку, а не гостроти. Якщо готуєте для дітей, які не звикли до цієї приправи, Сара Кук радить зменшити її кількість до половини чайної ложки.

Користь інгредієнтів і кому підійде страва

Картопля забезпечує організм крохмалистими вуглеводами — джерелом енергії. Молоко та сир додають білок і кальцій, необхідний для підтримання здоров’я кісток і зубів, а яйце також доповнює страву білком.

Такий пиріг підійде для безм’ясної сімейної вечері, якщо всі їдять молочні продукти та яйця. Для вегетаріанського меню варто обрати сир із відповідним маркуванням. Овочевий салат або броколі на парі — доречне доповнення до насиченої картопляно-сирної основи.

Кому варто вживати з обережністю

Людям з алергією на молоко, яйця або гірчицю: рецепт містить усі ці алергени. Без відповідної заміни інгредієнтів страва їм не підходить.

Тим, кому рекомендовано обмежувати насичені жири: чедер і вершкове масло роблять пиріг доволі насиченим. Варто зважати на розмір порції; сир зі зниженим вмістом жиру може бути одним із варіантів адаптації.

Людям, які рахують вуглеводи для контролю глюкози: картопля становить основу страви, а молоко також містить вуглеводи, тому їх потрібно враховувати в межах свого плану харчування.