Борщова заправка на зиму: одна банка — і домашній борщ готовий за 20 хвилин

Борщова заправка на зиму — одна з найзручніших домашніх заготовок у сезон овочів. У ній уже є буряк, капуста, морква, цибуля, солодкий перець і томати, тож узимку достатньо зварити картоплю в бульйоні або воді, додати баночку — і насичений борщ майже готовий.

Рецепт розрахований на 3 банки по 0,5 л. Кожна порція підходить для каструлі борщу об’ємом приблизно 2,5–3 л.

Інгредієнти

На 3 банки по 0,5 л:

Буряк — 500 г

Морква — 2 середні шт.

Цибуля — 2 шт.

Капуста білокачанна — 500 г

Помідори — 400–500 г

Солодкий перець — 1 шт.

Часник — 1 головка

Рослинна олія — 100 мл

Вода — 200 мл

Оцет столовий 9% — 50 мл

Сіль — 1 ст. л.

Цукор — 2 ст. л.

Як приготувати

Буряк і моркву очистьте, помийте та натріть на великій тертці або на тертці для моркви по-корейськи. Така нарізка дає овочам змогу зберегти текстуру, а не перетворитися на однорідне пюре.

Цибулю очистьте й наріжте невеликими кубиками. У солодкого перцю видаліть насіння та плодоніжку, м’якоть наріжте тонкою соломкою. Капусту тонко нашаткуйте.

Помідори помийте, наріжте довільними шматочками та подрібніть блендером. За бажанням можна скористатися м’ясорубкою. Шкірку з томатів знімати не обов’язково.

У великій каструлі з товстим дном розігрійте олію. Додайте цибулю і моркву, обсмажуйте 3–4 хвилини, лише до м’якості та легкого аромату — не потрібно сильно засмажувати овочі.

В окремій мисці змішайте натертий буряк з оцтом. Цей простий прийом від шефа допомагає зафіксувати яскравий колір буряка під час тривалого тушкування.

До каструлі з морквою та цибулею влийте томатне пюре. Тушкуйте 7–10 хвилин на помірному вогні, періодично перемішуючи.

Додайте буряк із оцтом, сіль, перемішайте та готуйте ще 5 хвилин.

Викладіть солодкий перець і капусту, влийте воду. Накрийте каструлю кришкою й тушкуйте 20 хвилин на невеликому вогні. Перемішуйте обережно, проводячи лопаткою по дну, щоб густа заправка не пригоріла.

Додайте цукор і часник, пропущений через прес. Перемішайте та готуйте ще 2–3 хвилини. Часник не варто класти раніше: наприкінці приготування він залишить у заправці більш свіжий і виразний аромат.

Розкладіть киплячу заправку в гарячі стерилізовані банки, одразу щільно закрутіть стерилізованими кришками. Залиште охолоджуватися за кімнатної температури, після чого перенесіть у темне прохолодне місце.

Час приготування

Підготовка овочів 25–30 хвилин

Тушкування  приблизно 40 хвилин

Загальний час 1 година 20–40 хвилин

Вихід         1,5 л

Порції 3 банки по 0,5 л

На одну каструлю борщу 1 банка на 2,5–3 л

Як варити борщ із заправкою

Зваріть бульйон або воду, додайте 3–4 нарізані картоплини. Коли картопля стане майже м’якою, влийте вміст однієї банки заправки. Дайте борщу покипіти 5–7 хвилин, скуштуйте на сіль і кислоту, за потреби додайте трохи зелені. Якщо любите густіший борщ, можна додати жменю нашаткованої свіжої капусти.

Не поспішайте солити бульйон на початку: заправка вже містить сіль, а томати та оцет додають помітної кислинки.

Поради шефа та безпека

Обирайте стиглі, м’ясисті томати та солодкий буряк без пошкоджень. Водянисті помідори роблять заправку рідшою, а підсохлий або в’ялий буряк дає менш насичений смак і колір.

Євген Клопотенко радить додавати оцет до буряка перед тушкуванням — це допомагає зберегти його виразний рубіновий колір, а часник класти наприкінці, щоб не втратити аромат.

Не натирайте буряк надто дрібно. Великі волокна краще витримують тушкування та гарно виглядають у готовому борщі.

Не додавайте всі овочі одночасно: послідовне тушкування допомагає зберегти різну текстуру інгредієнтів — морква не розварюється, перець не зникає, а капуста лишається помітною.

Банки й кришки мають бути чистими та простерилізованими. Гарячу заправку слід розкладати саме в гарячі банки, не забруднюючи краї горлечка.

Якщо кришка здулася, банка протікає, є піна, пліснява, сторонній запах або помутніння — не куштуйте заготовку, її потрібно утилізувати.

Для безпечного тривалого зберігання не змінюйте довільно співвідношення овочів, оцту та часу термічної обробки. Овочеві суміші часто мають недостатню природну кислотність, а герметична банка створює безкисневе середовище, у якому можуть розвиватися небезпечні мікроорганізми.

Чим корисна заправка

Борщова заправка не замінює свіжі овочі повністю, але є практичним способом урізноманітнити зимове меню овочевою стравою.

Буряк містить природні пігменти-беталаїни та харчові волокна.

Морква є джерелом бета-каротину — попередника вітаміну A; невелика кількість олії в рецепті допомагає засвоєнню жиророзчинних каротиноїдів.

Капуста і томати додають клітковину, яка потрібна для нормальної роботи травної системи.

Цибуля та часник роблять смак виразнішим, тому можна не пересолювати готовий борщ.

Рецепт підходить вегетаріанцям, людям, які хочуть скоротити час на щоденне приготування, а також сім’ям, де борщ часто з’являється в меню.

Кому варто обережно

Людям із загостренням гастриту, виразкової хвороби, рефлюксу або чутливим шлунком варто їсти борщ із такою заправкою невеликими порціями: томати, оцет, часник і цибуля можуть посилювати дискомфорт.

За потреби обмежувати сіль — наприклад, при певних серцево-судинних чи ниркових станах — краще додавати менше солі в готовий борщ і враховувати сіль, що вже є в заправці.

Тим, кому лікар рекомендував обмежувати продукти з високим вмістом оксалатів, варто узгодити кількість буряка у раціоні індивідуально.

За наявності алергії або непереносимості окремих овочів рецепт легко адаптувати: наприклад, приготувати заправку без солодкого перцю. Але для заготовок, що зберігатимуться за кімнатної температури, не варто самостійно змінювати кількість оцту чи скорочувати обробку.

Вас це може зацікавити: Рецепт борщової заправки на зиму: додасть страві неперевершеного смаку

Чому борщ на наступний день стає смачнішим

Чому не можна надовго залишати ополоник у каструлі із супом чи борщем

Секрет насиченого борщу: яку спецію варто додати замість звичного лаврового листа