Зелена цибуля на зиму: як зробити смачну заготовку без втрати кольору та аромату

Зелену цибулю рідко розглядають як варіант для заготовок на зиму, вважаючи її суто сезонним продуктом. Проте якщо все зробити правильно, вона чудово збереже свій аромат та свіжість.

Якщо ви не знаєте, куди подіти зелену цибулю, саме час її переробити. Вона добре переносить заморозку, тому можна просто нарізати, скласти в пакет і потім використовувати за необхідності. А можна зробити цікаві заготовки, які додаватимуть вашим стравам неповторного смаку та аромату.

Спосіб 1: зелена заправка для супів і гарячих страв

Це універсальна заготовка, яка виручає, коли потрібно швидко додати страві свіжого аромату.

Візьміть зелену цибулю, кілька зубчиків молодого часнику, пучок петрушки. За бажанням можна додати трохи кропу або селери.

Зелень добре промийте і обов’язково обсушіть паперовим рушником: зайва вода при заморожуванні перетвориться на лід і зіпсує текстуру. Наріжте все дрібнно, перекладіть у блендер і подрібніть до густої зеленої маси.

Додайте 1 ч. л. солі, 1 ч. л. солодкої паприки, 1 ч. л. меду, 1 ст. л. лимонного соку і 3 ст. л. олії без запаху.

Перемішайте, розкладіть суміш у формочки для льоду й поставте в морозилку. Коли кубики застигнуть, пересипте їх у пакет або контейнер.

Взимку такий кубик можна кинути в борщ, овочевий суп, тушковане м’ясо або на сковорідку до засмажки.

Спосіб 2: цибулеве масло для картоплі, каш і випічки

Цей варіант особливо смачний із гарячим картопляним пюре, гречкою, рисом, печеною картоплею або домашніми пиріжками.

Візьміть 300 г зеленої цибулі, промийте, обсушіть і подрібніть. Не треба перетворювати її на пюре – краще, щоб залишалися дрібні шматочки.

Змішайте цибулю з 350 г м’якого вершкового масла. Додайте 1 ч. л. солі й добре вимішайте.

Розкладіть масу у формочки для льоду, накрийте плівкою і заморозьте. Потім дістаньте кубики з форми й перекладіть у пакет або контейнер. Один-два такі кубики миттєво перетворюють звичайну кашу чи пюре на ароматну страву.

Головне правило заморозки

Не розморожуйте всю заготовку одразу. Діставайте тільки стільки кубиків, скільки потрібно для однієї страви. Повторне заморожування псує смак, цибуля стає водянистою, а масло може розшаруватися.

Ще один важливий момент – працювати швидко. Зелень після миття треба добре обсушити й одразу переробити, поки вона не пустила сік. Тоді кубики вийдуть ароматними, зручними й справді смачними.