Яка рибна консерва найбільш шкідлива для здоров’я – у власному соку, в олії чи в томаті
З точки зору дієтології та гастроентерології, вид заливки рибних консервів кардинально змінює властивості продукту. Вона визначає підсумкову калорійність, жирнокислотний склад і навіть безпеку риби для шлунково-кишкового тракту.
Рибні консерви – популярний продукт харчування завдяки тривалому терміну зберігання, доступності та високому вмісту білка. Більшість людей оцінює їхню користь видом риби. І зовсім не бере до уваги варіант заливки, який на організм та здоров’я може впливати навіть більше.
Риба у власному соку: золотий стандарт дієтології
Цей варіант вважається найкращим з точки зору корисних властивостей та безпеки для здоров'я. Технологія приготування передбачає, що риба стерилізується у банці з додаванням лише солі та мінімуму натуральних спецій (наприклад, духмяного перцю чи лаврового листа). Її переваги:
● низька калорійність. Консерви у власному соку мають мінімальну енергетичну цінність. Ви отримуєте чистий білок і природні жири риби без зайвих калорій, що робить цей продукт ідеальним для схуднення та контролю ваги;
● збереження омега-3. Оскільки в банці немає сторонніх жирів, корисні поліненасичені жирні кислоти омега-3 зберігаються у первинному вигляді та максимально ефективно засвоюються організмом, захищаючи судини й серце;
● вплив на травлення. Продукт легко перетравлюється, не перевантажує підшлункову залозу та печінку, тому підходить навіть людям із чутливим ШКТ.
Риба в олії: калорійна бомба
Користь таких консервів майже повністю залежить від якості та виду олії, яку використав виробник. Вона може спровокувати:
● надлишок калорій. Олія збільшує загальну калорійність продукту у 2–3 рази порівняно з рибою у власному соку. Всього кілька шматочків такої риби можуть перекрити значну частину добової норми жирів;
● дисбаланс жирних кислот. Більшість доступних на ринку консервів виготовляють на основі рафінованої соняшникової олії. Вона багата на жирні кислоти омега-6. У великій кількості вони здатні провокувати системні запальні процеси в організмі та буквально нівелювати дію корисних омега-3, які містяться в самій рибі.
Єдиним відносно корисним винятком є консерви в оливковій олії першого віджиму (Extra Virgin) – вони збагачують раціон мононенасиченими жирами. Проте через високу жирність однак залишаються важким продуктом для вечірнього прийому їжі або під час дієти.
Риба в томатному соусі: підступний вибір для шлунку
Попри користь помідорів, цей вид консервів вважається найменш корисним і несе в собі найбільше прихованих ризиків:
● прихований цукор і крохмаль. Справжній томатний сік під час промислового виробництва використовують рідко. Заливку роблять на основі томатної пасти, куди для смаку та консистенції додають цукор, оцет і пшеничне борошно (або крохмаль як згущувач). Це суттєво підвищує глікемічний індекс продукту та додає непотрібні швидкі вуглеводи;
● маскування неякісної риби. Кисло-солодкий томатний соус і гострі спеції ідеально маскують дефекти виробництва: гіркуватий присмак старої або залежаної риби, а також пошкодження тушок. Саме в томаті найчастіше ховають некондиційну дрібну рибу (наприклад, кільку чи бички разом із головами та нутрощами);
● агресивний вплив на шлунково-кишковий тракт. Поєднання концентрованої кислоти, цукру та спецій стимулює надмірне виділення шлункового соку. Це протипоказано людям, які схильні до печії, мають гастрит, рефлюкс або виразкову хворобу.
Порівняльна таблиця заливок
|
Критерій оцінки |
У власному соку |
В олії |
В томатному соусі |
|
Калорійність |
|
