Смажені пиріжки із заварного дріжджового тіста: пишні, довго не черствіють і підходять за 5 хвилин

Домашні пиріжки часто відкладають на вихідні, адже традиційному дріжджовому тісту потрібно чимало часу, щоб підійти. Однак цей рецепт дозволяє майже одразу переходити до формування виробів – після замішування достатньо дати тісту відпочити лише 5–10 хвилин.

Секрет швидкого тіста – у заварній основі. Частина борошна заливається окропом, завдяки чому маса стає м’якою, еластичною та зручною в роботі.

Переваги заварного тіста

Таке тісто не потребує тривалого вистоювання, легко розкачується і майже не прилипає до рук, якщо змастити їх невеликою кількістю олії.

Пиріжки добре тримають форму, не розриваються під час смаження та виходять пишними й пористими.

Заварювання частини борошна допомагає втримувати вологу, тому готові вироби залишаються м’якими навіть після охолодження і довго не черствіють.

Ще одна перевага – універсальність: тісто підходить як для солодких, так і для солоних начинок.

Інгредієнти

Для заварної основи:

•          3 ст. л. з гіркою борошна;

•          1 ч. л. солі;

•          1 ст. л. цукру;

•          3 ст. л. олії;

•          1 скл. окропу.

Для замішування:

•          25 г пресованих дріжджів або 11 г сухих дріжджів;

•          1 скл. теплої води;

•          приблизно 4 скл. борошна;

•          олія для змащування рук і робочої поверхні;

•          олія для смаження.

Як приготувати швидке тісто для пиріжків

У велику миску насипте 3 столові ложки борошна, додайте сіль і цукор. Влийте олію та перемішайте.

Додайте склянку щойно закипілої води. Швидко й ретельно розмішуйте масу вінчиком або ложкою, щоб у ній не залишилося грудочок. Залиште заварну основу охолоджуватися приблизно до 35–40 градусів. Вона має бути теплою, але не гарячою, інакше дріжджі можуть втратити активність.

В окремій посудині розчиніть дріжджі у склянці теплої води.

Влийте дріжджову суміш у теплу заварну основу. Поступово додавайте просіяне борошно, спочатку перемішуючи тісто ложкою, а потім вимішуючи руками.

Додавайте його частинами: його точна кількість залежить від вологості та якості продукту. Готове тісто має бути дуже м’яким і пластичним, тому не варто забивати його зайвим борошном.

Змастіть руки та робочу поверхню олією, сформуйте кулю, накрийте миску рушником або плівкою та залиште на 5–10 хвилин. Після цього можна одразу ліпити пиріжки.

Які начинки підійдуть

Для цього тіста можна використати тушковану капусту, картопляне пюре зі смаженою цибулею, м’ясний фарш, печінку, гриби, яйця із зеленою цибулею, кисломолочний або твердий сир.

Із солодких варіантів підійдуть яблука, вишні, сливи, абрикоси, густе повидло, мак, сир із родзинками або ягоди з невеликою кількістю крохмалю.

Сформовані пиріжки обсмажуйте на добре розігрітій олії до рум’яної скоринки з обох боків. Готові вироби викладіть на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир.

Вас це може зацікавити: Рецепт універсального дріжджового тіста: чим довше лежить у холодильнику, тим пухкіша випічка

Як приготувати хрусткі чебуреки з пухирцями: секрет тіста, яке вдається всім