Сливи в густому сиропі з мигдалем: варення, яке смакує як десерт

Це варення більше нагадує вишуканий десерт, ніж звичайну зимову заготовку. Сливи залишаються цілими й пружними, а мигдаль додає ніжного горіхового аромату та приємного хрускоту.

Головна особливість цього рецепта – сливи не потрібно довго уварювати. Коротке нагрівання з перервою дозволяє плодам поступово просочитися сиропом, не перетворюючись на джем. У результаті отримуємо красиві напівпрозорі часточки в насиченому сиропі.

Інгредієнти

Для цього варення вам знадобиться:

● 1,2 кг слив;

● 750 г цукру;

● 120 г мигдалю;

● 2 ст. ложки лимонного соку;

● 70 мл води.

Підготовка слив

Плоди переберіть, помийте та добре обсушіть. Розріжте навпіл і вийміть кісточки. Дуже великі сливи можна розділити на четвертинки.
Для цього варення краще брати стиглі, але щільні плоди. Перестиглі й занадто м’які швидше розваряться та втратять форму.

Перекладіть підготовлені плоди у широку каструлю, засипте цукром. Не перемішуйте, а кілька разів обережно струсіть посуд. Залиште приблизно на 4 години. За цей час цукор витягне з плодів достатньо соку, який стане основою майбутнього сиропу.

Підготовка мигдалю

Залийте горіхи окропом приблизно на 5 хвилин, потім воду злийте й зніміть тонку коричневу шкірку.

Очищений мигдаль розкладіть на рушнику й добре просушіть. Порубайте його ножем. Шматочки повинні залишатися досить крупними – тоді вони відчуватимуться у варенні.

Приготування варення

Поставте сливи на слабкий вогонь. Додайте 70 мл води і лимонний сік та поступово нагрівайте, поки цукор повністю не розчиниться.

Щоб шматочки не пошкодилися, варення краще не перемішувати ложкою. Достатньо час від часу злегка струшувати каструлю.

Коли сироп закипить, зніміть піну. Варіть сливи на невеликому вогні 8-10 хвилин.

Після цього зніміть посуд із плити та дочекайтеся повного охолодження. Саме ця пауза важлива: гарячий сироп поступово проникає всередину плодів, тому вони просочуються цукром, але не розварюються.

Коли варення охолоне, повторіть процедуру.

Поставте варення втретє на плиту. Після нагрівання додайте мигдаль і варіть ще 10–12 хвилин на слабкому вогні. Горіхи мають добре прогрітися та просочитися сиропом, але залишитися щільними.

Крапніть трохи сиропу на холодне блюдце. Якщо крапля розтікається повільно, варення готове.

Якщо сироп здається занадто рідким, потримайте його на слабкому вогні ще 3–4 хвилини.

Гаряче варення розкладіть  по сухих стерилізованих банках і закрутіть кришками.

Готове варення тримайте у темному прохолодному місці.

Роль мигдалю у варенні

Мигдаль помітно змінює характер варення. Він створює контраст текстур: м’яка соковита слива поєднується з пружним горіхом. Саме тому варення не сприймається як звичайна однорідна солодка маса.

Крім того, він має делікатний горіховий аромат, який добре поєднується зі сливою, але не перебиває її смак.

Для чого потрібен лимонний сік

Лимонний сік урівноважує велику кількість цукру та підкреслює природну кислинку слив. Варення не стає виразно кислим – просто його смак виходить свіжішим і менш нудотно-солодким.

Крім того, кисле середовище допомагає сиропу набувати більш густої  консистенції.

Вас це може зацікавити: Слива з какао та горіхами: варення яке стане хітом взимку

Яблучне варення з імбиром, горіхами та кардамоном

Як очистити відро слив від кісточок утричі швидше — без розрізання плодів