Швидкий печінковий торт без зайвого клопоту: ніжні коржі та часниковий соус

Тонкі печінкові млинці, сметанний соус і трохи зелені — просте поєднання для ситної домашньої закуски. Щоб скоротити час біля плити, готуємо без морквяно-цибулевої начинки. Це адаптація рецепта зі сметанною намазкою: замість свинячої печінки використовуємо курячу.

Вихід: 6–8 порцій, торт діаметром приблизно 20 см.

Інгредієнти

Для коржів:

Куряча печінка — 500 г

Яйця — 2 шт.

Молоко — 100 мл

Пшеничне борошно — 80 г

Олія — 1 ст. л. у тісто та трохи для сковороди

Сіль — приблизно ½ ч. л.

Чорний мелений перець — за смаком

Для соусу:

Густа сметана 15–20% — 250 г

Часник — 1–2 зубчики

Кріп або петрушка — ½ невеликого пучка

Сіль — за смаком

Покрокове приготування

Підготуйте печінку. Видаліть плівки, сполучну тканину та залишки проток, промокніть паперовим рушником. Подрібніть блендером до однорідної маси. Очищення й подрібнення печінки — базові етапи приготування печінкових коржів.

Змішайте тісто. Додайте яйця, молоко, борошно, сіль, перець і столову ложку олії. Знову коротко збийте. Маса має легко розтікатися по сковороді, але не бути водянистою. Якщо вона надто густа, додайте 1–2 ст. л. молока.

Посмажте коржі. Розігрійте антипригарну сковороду діаметром близько 20 см на середньому вогні та тонко змастіть олією. Наливайте невелику порцію тіста й одразу розподіляйте його нахилом сковороди. Орієнтир — 2–3 хвилини з першого боку та 1–2 хвилини з другого, залежно від товщини коржа й нагрівання.

Перевірте готовність. Час смаження — лише орієнтир: коржі з курячої печінки мають прогрітися всередині щонайменше до 74 °C. Найнадійніше перевірити це кухонним термометром; колір не гарантує безпечної готовності.

Приготуйте соус. Змішайте сметану з подрібненим часником, посіченою зеленню та невеликою кількістю солі. Поки смажаться наступні коржі, розкладайте готові на кількох тарілках, щоб вони швидше охололи.

Зберіть торт. На кожен охолоджений корж нанесіть тонкий шар соусу. Складіть коржі один на один, змастіть верх і прикрасьте зеленню.

Дайте просочитися. Поставте торт у холодильник на 30–60 хвилин. Це скорочений час для швидкого варіанта; у класичних рецептах на просочування відводять кілька годин.

Час приготування

Підготовка тіста та соусу — приблизно 10 хвилин.

Смаження, охолодження коржів і складання — приблизно 30 хвилин.

Просочування — ще 30–60 хвилин.

Загальний час до подачі — приблизно 70–100 хвилин.

Порада шефа

Французький шеф Жак Пепен радить для тонких млинців швидко нахиляти сковороду після наливання тіста: що швидше воно розподілиться, то тоншим буде млинець. Цей прийом доречний і для печінкових коржів. Пепен застосовує його до звичайних крепів — це адаптація техніки, а не його рецепт печінкового торта.

Користь і застереження

Печінка — дуже концентроване джерело вітаміну A, а молоко та яйця також містять цей вітамін. Тому такий торт доречний як періодична ситна закуска, а не щоденна страва. Їсти печінку та продукти з неї не частіше ніж раз на тиждень.

Вагітним слід уникати печінки та страв із неї через високий вміст вітаміну A.

Людям з алергією на яйця, молочні продукти або пшеницю цей рецепт у наведеному складі не підходить.

Якщо ви приймаєте добавки з вітаміном A, враховуйте, що печінка вже містить його у великій кількості.

Вас це може зацікавити: Курячий печінковий паштет з полуничним желе