Салат із сочевицею, овочами та неймовірно смачною заправкою

Сочевиця – це чудове джерело білка й корисних мікроелементів, яке чудово поєднується зі свіжими овочами. Особливо добре для салату підходить червона сочевиця: вона вариться швидко, має ніжний смак і не перебиває інші інгредієнти.

Головне правило цієї страви – правильно приготувати сочевицю, щоб вона залишалась розсипчастою і не перетворилася на кашу. Такий салат виходить яскравим, поживним і водночас легким.

50 г червоної сочевиці

100 мл води

3 невеликі свіжі огірки (приблизно 150 г)

6 червоних помідорів чері (приблизно 150 г)

1 маленька червона цибулина (50 г)

4 редиски

1/2 зеленого болгарського перцю

невелике суцвіття броколі

1–2 пера зеленої цибулі

кілька гілочок кропу

Для соусу:

50 мл оливкової олії

30 мл червоного винного оцту

сік одного апельсина

1 ст. л. меду

1 ст. л. зернистої гірчиці

сіль і мелений чорний перець за смаком

Сочевицю добре промити, залити водою у співвідношенні 1:2 та приготувати в мікрохвильовці на повній потужності 4–5 хвилин (можна зварити на плиті).

Броколі бланшувати й розділити на дрібні суцвіття.

Огірки, редиску, чері та болгарський перець нарізати невеликими кубиками, цибулю нашинкувати тонкими півкільцями.

Для соусу з’єднати всі інгредієнти і ретельно перемішати.

Овочі змішати з сочевицею, додати дрібно нарізану зелень, полити соусом і перемішати.